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Livre de Recettes

CAKES SUCRÉS

 

CAKE AUX ABRICOTS

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 6 personnes :

200 g d'abricots (pas trop mûrs)
125 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g d'amandes en poudre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les abricots avec le miel durant 10 minutes, en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent de tous côtés.

Battez les oeufs avec le sucre, l'extrait d'amandes amères et la vanille. Ajoutez la farine et la levure, puis le reste de beurre fondu, les amandes en poudre et les abricots.

Versez la préparation dans un moule à cake, parsemez d'amandes effilées et mettez au four pendant 30 à 35 minutes à 200°C. Servez tiède ou froid.

CAKE BANANES AMANDES

Préparation : 10 mn
Cuisson :
45 mn
Repos :
0 mn
Temps total :
55 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :
3 bananes bien mûres
50 g d'amandes (entières de préférence, à défaut en poudre)
220 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre salé à température ambiante
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'essence de vanille (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Mélangez le beurre et le sucre et ajoutez les oeufs un par un. Puis ajoutez les mélange farine et levure.

Ecraser les bananes à la fourchette, hachez les amandes, puis ajoutez-les à la pâte avec la vanille.

Beurrez et farinez légèrement un moule à cake (ou chemisez-le simplement de papier sulfurisé), versez la pâte et faites cuire environ 50 minutes à 180°C.
Le cake est cuit quand vous plantez une lame de couteau au milieu et qu'elle ressort sèche.

Pour finir ... Vous pouvez utiliser des noix ou des noisettes également. J'aime bien les hacher grossièrement pour garder quelques morceaux croquants à l'intérieur du cake.

CAKE MOELLEUX POMMES CANNELLE

Préparation : 15 mn
Cuisson :
30 mn
Temps total :
45 mn

Difficulté : Facile
Pour 8 personnes :

150 g de farime
130 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
3 oeufs
130 g de beurre fondu
2 pommes
3 cuillères à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe de rhum
50 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.
Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu .

Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.

Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés d'environ 1 cm. Les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.

Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.

Pour finir ... J'ai toujours en réserve un bocal de raisins trempés dans du rhum : ils se conservent très longtemps et sont bien imbibés. Plus ils macèrent, meilleurs ils sont et en plus j'en ai toujours sous la main pour la pâtisserie ou pour les glaces.

CAKE AU CITRON

Préparation : 10 mn
Cuisson :
40 mn
Temps total :
50 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :

200 g de farine
150 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
100 g de beurre fondu
1 citron (non traité de préférence)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 30 cm.
Faire fondre le beurre (au bain-marie ou à température douce au micro-ondes).
Pendant ce temps, laver le citron. En râper très finement la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Couper ensuite le citron en deux et le presser pour en recueillir le jus.

Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et enfin le zeste râpé et le jus du citron.

Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au four environ 40 mn.

Pour démouler, retourner le moule sur le plan de travail. Dès que le cake se décolle et descend, le retourner et le placer dans le plat de service.
Il ne faut pas attendre, sinon le gâteau risque de rester collé au plan de travail.

Pour finir ... Si l'on souhaite un goût citron très prononcé, on peut ajouter un 2e zeste de citron finement râpé, mais sans le jus qui rendrait la pâte trop liquide. 

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

Préparation : 15 mn
Cuisson :
40 mn
Temps total :
55 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

1 pomme
3 cuillères à soupe de sucre roux (pour caraméliser)
100 g de beurre demi
sel
70 g de sucre roux
2 oeuf
100 g de farine
1/2 sachet de levure

Couper la pomme en morceaux et la caraméliser dans une casserole. Faire fondre le beurre (micro-ondes ok) dans un saladier et mélanger avec le sucre. Ajouter l'oeuf battu et mélanger. Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation. Ajouter la pomme caramélisée. Beurrer un moule (15 cm de diamètre) et verser la pâte. Enfournez à 170-180°C(dans le four préchauffé) pendant 40 à 45 minutes (selon le four). Après la fin de la cuisson, bien l'enrober avec du film lorsqu'il est encore chaud.

Pour finir ... On peut ajouter de la cannelle, des noix, de la noix de coco, du rhum, des raisins, etc.

QUATRE QUARTS CARAMÉLISÉ AUX POMMES

Préparation : 15 mn
Cuisson :
30 mn
Temps total :
45 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

15 morceaux de sucre
3 pommes
180 g de beurre mou
180 g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
40 g de noisettes concassées

Préparez un caramel clair avec les morceaux de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Versez dans un moule et répartissez le bien dans le fond et sur le bord.

Préchauffez le four à 210°C. Pelez et émincez les pommes en lamelles. Etalez-les dans le fond du moule.

Travaillez le beurre avec le sucre et la pincée de sel. Incorporez les oeufs, la farine, la levure et les noisettes concassées. Mélangez bien.

Versez la pâte sur les pommes et enfournez pour 30 minutes

CAKE AU COCO

Préparation : 5 mn
Cuisson :
40 mn
Temps total :
45 mn

Difficulté : Très difficile

Pour 8 personnes :

1 pot de yaourt de yaourt
3 pots de farine
2 pots de sucre poudre
1 pot de poudre de noix de coco
1/2 pot d'huile
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 noix de beurre pour le moule

Bien mélanger tous les ingrédients à la cuillère dans un saladier. Beurrer un moule à cake ou des petits moules individuels. Y verser la préparation et enfourner à four chaud à 200°C pour 35 à 40 minutes. A manger encore tiède aussi bien que froid.