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Livre de Recettes

DESSERTS AU CHOCOLAT

 

GATEAU FONDANT AU CHOCOLAT 
ET AU CARAMEL

 

Pour le fondant au chocolat :

7 jaunes d'oeuf
300 g de beurre
200g de chocolat noir
150 g de cacao en poudre
300g de sucre poudre
50 cl de crème liquide très froide

Pour le fondant au caramel

200g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'eau pour le caramel
100g de chocolat au lait
80g de chocolat noir
10 cl de crème fraîche liquide
80 g de beurre

Préparer le fondant au chocolat : casser le chocolat en morceaux dans une jatte. Faire fondre au bain-marie avec le beurre et le cacao en remuant. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse puis incorporer le chocolat tiédi. Monter la crème fraîche en chantilly, puis incorporer la préparation au chocolat. Réserver à température ambiante.

Préparer le fondant au caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Porter sur le feu et faire caraméliser. Hors du feu, ajouter la crème liquide, les chocolats fondus au bain-marie avec le beurre. Réserver à température ambiante.

Glisser une feuille de papier sulfurisé entre un cercle à pâtisserie et le fond. Verser dans le cercle la moitié de la préparation au chocolat, puis faire durcir 15 mn au frigo. 
Verser dessus le fondant au caramel et mettre au frigo 15 mn.
Verser dessus l'autre moitié du fondant au chocolat, lisser la surface et réserver au frais.

Retirer le cercle du gâteau. Saupoudrer de sucre glace et de cacao

Décoration : Mettre sur le gâteau des copeaux de chocolat et des éclats de caramel. Vous pouvez également le servir avec une crème anglaise.

Pour faire des éclats de caramel : Préparer un caramel avec 150g de sucre et très peu d'eau. Le laisser refroidir en couche fine sur une plaque à pâtisserie.  Une fois durci, le briser en éclats.

Personnellement, j'ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir dans le fondant au caramel.

Biscuit léger
Gâteau pour utiliser les blancs d'oeuf

Ingrédients :

165g de sucre
125g de farine
65g de beurre
6 blancs
3 grosses cuillèresà café de chocolat en poudre non sucré (à 45% mini)

Préparation :
Mélanger sucre et farine, ajouter le beurre fondu, le chocolat, puis les blancs montés en neige ferme.

Faire cuire à feu doux. (175 à 200° pendant 35 mn)

VIENNOIS AU CHOCOLAT

Cuisson 35 mn four 200° - Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine tamisée
  • 150 g de chocolat
  • 1 cuillérée d'essence de vanille

Préparation :

Faire fondre le chocolat sur feu très doux avec une pincée d'eau. Amollir le beurre à froid et amalgamer au chocolat fondu.

Battre les blancs en neige très ferme.

Dans une terrine, travailler les jaunes d'oeuf, l'essence de vanille et le sucre, jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajouter au chocolat.

Incorporer au mélange obtenu alternativement une cuillère de farine tamisée et une cuillère de blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule beurré. Faire cuire 35 mn à four moyen (200°). Faire le test du couteau. Démouler, laisser refroidir.

Napper le gâteau avec une crème au chocolat :

Mettre 150g de crème liquide sur le feu. Lorsqu'elle est bouillante, incorporer 250 g de chocolat. Continuer à battre. Laisser refroidir.

 

TIRAMISU AU CHOCOLAT

Pour 10 verres

Préparation 45 mn
Cuisson 50 mn
Repos 2 heures minimum

Pour la mousse au chocolat

3 oeufs
100 g de chocolat noir
30 g de beurre
1 c à soupe de sucre glace

Pour la crème de mascarpone

500 g de mascarpone
10 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
80 g de sucre en poudre
1 gros citron non traité

Préparation de la mousse au chocolat 

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie. Quand il est bien mou, ajouter le beurre. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, mélanger intimement et laisser refroidir légèrement. Natter les blancs en neige ferme. Leur ajouter le sucre glace pour les raffermir. Les incorporer délicatement au mélange au chocolat. Réserver au frais.

Préparation de la crème au mascarpone

Mettre le mascarpone dans une jatte, verser le lait et le sucre vanillé. Mélanger bien le tout au fouet. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Laver le citron, extraire les zestes de citron et le jus. Ajouter au mascarpone les jaunes d'oeufs blanchis, les zestes et le jus de citron, puis mélanger bien le tout au fouet jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène. Réserver au frais.

Elaborer le tiramisu dans un verre haut aux parois étroites : dans le fond du verre placer 1 cuillère de mousse au chocolat puis une couche de crème de mascarpone. Recommencer ensuite afin d'obtenir 2 à 3 couches de chaque ingrédient. Réserver au frais.

Saupoudrer le dernier étage avec de la poudre de cacao au dernier moment.

Tiramisu Chocolat-Vanille
Streusel au Cacao

Ingrédients pour la crème (6 personnes) :

500 g de mascarpone 
150 g de sucre en poudre roux 
125 g de chocolat noir
5 jaunes d'oeuf 
vanille liquide

Pour la finition :

1 grosse nectarine bien sucrée (ou 1 poire)
Cacao amer en poudre 

Préparation de la crème : (à faire la veille)

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone tout en fouettant. Parfumer de vanille. Séparer la préparation en deux parts égales.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes). Le lisser. Incorporer le chocolat à la moitié de la crème et bien mélanger.

Préparation du Streusel au cacao : 

120 g  de sucre
120 g de beurre
100 g  de farine
100 g de poudre d'amandes
20 g de cacao amer
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four thermostat 6 (170 °C). Dans un saladier ou au batteur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange consistant avec des grumeaux. Laissez sécher cette préparation sur une plaque 30 minutes.

 

Dresser dans un verre selon l'ordre suivant : Crème chocolat, streusel en miettes, fruits, crème vanille. Recouvrir d'un film plastique et réserver au frais une vingtaine d'heures.

Sortir du frigo. Parsemer d'une pincée de cacao amer tamisé avant de déguster bien frais.

(A la place de la vanille, vous pouvez mettre de la liqueur d'orange).

 

Coeur Fondant tout chocolat

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 10 mn

Ingrédients :

 

100g + 8 carrés de Nestlé dessert corsé
3 oeufs
30 g de sucre
50 g de beurre (+ 1 noix de beurre pour les ramequins)
1 cuillère à soupe de farine ( + 1 cuillère à café pour les ramequins)

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 9 (260°). Faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie et ajouter le beurre. Dans 1 saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Incorporer le chocolat fondu et mélanger. 

Verser 1/3 de la préparation dans les ramequins préalablement beurrés et farinés. Déposer 2 carrés de chocolat dans chaque ramequin puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Placer les ramequins au four pendant 10 mn. Les servir tièdes.

Crème chocolat-café,
Sorbet et Streusel au cacao

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mnPour 4 personnes

Pour la crème chocolat-café

25 cl de lait
25 cl de crème fraiche
3 jaunes d'oeuf
120 g de sucre en poudre
220 g de chocolat noir de couverture
30 g de café soluble

Pour le streusel au cacao

120 g de sucre
120 g de beurre
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
20 g de cacao en poudre
1 pincée de sel

Pour la crème café :

25 cl de crème liquide
1 c à soupe de café soluble
50 cl de sorbet au cacao

Préparez la crème chocolat-café:

1 - Dans une casserolle, portez à ébullition le lait et la crème. 
2 - Concassez le chocolat et ajoutez le café.
3 - Pendant ce temps, dans un autre récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
4 - Versez ensuite le liquide chaud sur les jaunes. Remettez le tout sur le feu et cuire doucement (comme pour une crème anglaise) en remuant avec une spatule en bois.
5 - Passez ensuite la crème au chinois et versez-la sur le mélange chocolat-café.
6 - Disposez le tout dans des verres et laissez au réfrigérateur une heure avant de servir.

Puis le streusel au cacao:

1 - Préchauffez le four thermostat 6 (170 °C).
2 - Dans un saladier ou au batteur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange consistant avec des grumeaux.
3 - Laissez sécher cette préparation sur une plaque 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème café:
1 - Fouettez légèrement l’ensemble pour obtenir un mélange mousseux.

Enfin, faites cuire le streusel au four environ 15 min suivant la grosseur.

Dresser dans un verre selon l'ordre suivant : Crème choco-café, sorbet cacao, crème café fouettée, streusel en miettes. 

Prévoir 1 à 2 heures de repos au frigo avant de servir.

Crème au chocolat
et à la cassonade

Préparation 15 mn
Pour 4 personnes

Ingrédients :

 

200g de chocolat
80 g de cassonade
1 c à soupe de miel liquide
1 c à café de maïzena
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
30 cl de crème fraîche liquide

Préparation : 

Dans 1 petit saladier, casser le chocolat en morceaux. Ajouter la cassonade et le miel. Placer le saladier dans une casserole d'eau sur feu très doux. En remuant souvent, faire fondre au bain-marie. Ajouter peu à peu 20 cl de crème fraîche et continuer de remuer pour obtenir 1 préparation homogène.
Dans 1 bol, mélanger la maïzena, la vanille et la canelle. Délayer avec le reste de crème fraîche. Sans cesser de tourner, verser ce mélange en mince filet dans le chocolat fondu. Continuer la cuisson tout en tournant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer immédiatement du feu.
Verser dans des ramequins. Les placer 3 heures au frigo avant de servir.

Petits pots au chocolat
JP Coffe "Comme à la maison 2" , 

Ingrédients :

1/2 litre de lait
(1/2 gousse de vanille fendue)
5 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
60g de sucre
2 cuillérées à soupe d'eau froide
100 g de chocolat 

Préparation

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée et le chocolat coupé en morceaux. Maintenir au chaud. Dans un saladier, mélanger les jaunes et l'oeuf entier avec les 2 cuillérées d'eau froide, verser lentement le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse (j'ajoute : jusqu'à ce que le mélange double ou triple de volume), ajouter le lait bouillant et verser dans les petits pots. Installer les petits pots dans un plat rempli d'eau tiède jusqu'à la moitié de leur hauteur. Mettre de suite au four th4 180° pendant 20 à 25 minutes. (Les pots sont cuits lorsque "agités", la crème est souple mais n'est plus liquide). Ne pas laisser l'eau bouillir et au besoin, ajouter de l'eau froide pour faire baisser la température. Sortir les petits pots et laisser refroidir.

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Remarque : cette recette peut être faite uniquement avec de la vanille (le résultat est similaire à un flan aux oeufs en goût mais présenté en pots individuels)). Ou alors remplacer vanille et chocolat par 2 cuillérées à café de café soluble.

LE PRALINE

Préparation 20 mn - cuisson 55 mn th. 5 (150°)

Pour 8 personnes

25 g de beurre
200 g de sucre
7 oeufs
150 g farine
150 g fécule
1 sachet de levure chimique
400 g de pâte à tartiner chocolat noisettes.

Glaçage 125 g de chocolat nestlé dessert - 100 ml de crème fraîche liquide

Décor copeaux de chocolat.

Dans un bol battez au fouet électrique le beurre et le sucre pendant 10 mn. Ajoutez les oeufs, la farine, la fécule et la pâte à tartiner.

Versez la préparation dans le moule à manqué et cuire 55 mn. Laissez quelques minutes à la sortie du four avant de démouler.

Glaçage : Faire chauffer la crème 1 mn 30 au micro-ondes 750 watts. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et laissez 3 mn. Mélangez et étalez sur le gâteau refroidi. Décorez avec des copeaux.

WARC AU CHOCOLAT

Préparation 20 mn - cuisson 30 mn th 6 (180)

Pour 8 personnes :

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
70 g de farine
70 g maïzena
150 g de sucre
1 sachet de levure

Crème au chocolat : 150 g de chocolat - 50 g de beurre - 50 g sucre glace.

Dans un bol, mélangez au batteur sucre et jaunes d’oeufs. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange.

Dans un moule à baba, cuire 30 mn et démoulez tiède.

Crème : Fondre le chocolat avec le beurre 1 mn 30 au micro-ondes (750 watts). Ajoutez sucre glace. Mettez la crème au centre du gâteau et servez.

CARAMELS FONDANTS CHOCOLAT ORANGE

Préparation 15 mn - 1 journée au réfrigérateur

Pour 20 caramels :

50 g chocolat
50 g beurre
50 g sucre
50 g miel
½ orange non traitée

Cassez le chocolat et faites-le fondre avec 1 cuillère à soupe d’eau et le beurre. Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le sucre, le miel et le zeste d’une orange râpé et remuez. Laissez bouillir 3 mn puis laissez tiédir. Huilez le bac à glaçons et répartir la préparation tiède. Démoulez quand les caramels ont durci.

TUPPERWARE CHOCOLAT

Pour 8 gâteaux :
175 g chocolat
25 ml lait
60 g beurre mou
60 g sucre glace
6 biscuits secs (sablés ou petits bruns) réduits en poudre.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre mou, le lait, le sucre glace et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les gâteaux en poudre. 12 heures au frigo dans des petits ramequins.

BOMBES AU CHOCOLAT

Préparation 10 mn - 1 journée au réfrigérateur

Pour 8 bombes :

250 g chocolat
250 g beurre mou
180 g sucre glace
20 ml vanille liquide

Faites fondre chocolat. Ajoutez-y le beurre mou, le sucre, la vanille liquide et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Mettez dans des ramequins 12 heures au réfrigérateur.

SOUFFLES AUX DEUX CHOCOLATS

Préparation 20 mn - cuisson 8 à 10 mn th 5/6 (170°)

Pour 8 gâteaux :

50 g farine
75 g sucre
95 g beurre fondu
80 g chocolat
8 carrés de chocolat blanc.

Mélangez oeufs cassés un à un avec la farine et le sucre. Laissez reposez 15 mn au frigo. Faites fondre le chocolat et le beurre 1 mn 30 au micro-ondes 600 watts.

Mélangez les deux préparations. Déposez un carré de chocolat blanc au fond de chaque petit moule et faites cuire.

CREME DANOU

Préparation 10 mn - cuisson 5 mn au micro-ondes.

Pour 4 personnes :

500 ml lait
100 g chocolat
100 g sucre
20 g de maïzena (50 ml)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à coupe de crème fraîche épaisse.

Faites fondre le chocolat avec 15 ml d’eau 1 mn 30 à 750 watts. Ajoutez dans l’ordre les ingrédients sauf la crème. Faites cuire 2 mn à 750 watts. Mélangez et faites cuire à nouveau 2 mn à 500 watts. Ouvrez et faites cuire 1 mn à 750 watts. Laissez reposez 10 mn puis ajoutez la crème.

CREME SIMPLETTE

Pour 6 personnes :
1 l lait
100 g sucre
150 g chocolat
50 ml maïzena
2 jaunes d’oeufs

Découpez le chocolat et faites fondre avec 50 ml de lait au micro-ondes 1 mn 30 à 750 watts.

Mélanger le sucre au fouet avec les jaunes d’oeufs. Ajoutez la maïzena, 100 ml de lait froid et le chocolat fondu. Versez le reste du lait. Mettez dans une casserole et portez à ébullition et laissez cuire 2 mn.

TARTE CAPRI

Pour 8 personnes :

100 g de chocolat nestlé
200 g de sucre
250 g beurre fondu
5 oeufs
250 g amandes effilées.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez sucre, beurre, jaunes d’oeufs un à un puis les amandes. Battez les blancs et ajoutez-les.

Faites cuire 45 mn th. 6 (180°). Laissez refroidir un peu avant de démouler. Décorez avec des amandes.

GATEAU ELIANE

Pour 20 gâteaux :
200 g chocolat
150 g sucre
50 g farine
100 ml crème
3 oeufs.

Faites fondre chocolat et beurre. Mélangez et ajoutez la crème, le sucre, les oeufs un à un et la farine. Mettez dans des petits moules (à moitié) 2 mn 750 watts au micro-ondes.

NOUGATS CHOCOLAT

Préparation 15 mn - 4 heures au réfrigérateur

100 g chocolat
275 g chocolat au lait
50 g beurre ramolli
200 ml crème fraîche
200 g nougat haché
100 g amandes hachées et grillées

Faites fondre chocolat et beurre mou. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez. Mettez dans un moule à manqué huilé et conservez au frais.

Copeaux de chocolat

Raclez la tranche d'une tablette de chocolat avec un couteau-économe et vous obtiendrez, selon le mouvement, des copeaux de différentes tailles : petites paillettes, petits copeaux roulés ou petits copeaux plat

Glaçage au chocolat

Il s'agit de napper un dessert déjà froid d'une couche de chocolat fondu. Pour obtenir un glaçage bien brillant, faites fondre 150g de chocolat avec 4 cuillerées à soupe d'eau puis ajoutez 30 g de beurre et 50g de sucre glace. Versez alors le chocolat d'un seul coup afin d'éviter la formation de rides et étalez-le aussitôt uniformément avec une spatule métallique. Mais ne glacez jamais un gâteau trop longtemps à l'avance.

La sauce au chocolat

130 g de chocolat
25 cl de
125 g de crème épaisse

Mettez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à fond épais et portez à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment. Réduisez le feu au minimum, et laissez frémir tout en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.

Utilisez immédiatement la sauce ou bien laissez la refroidir. Vous pouvez la réchauffer au bain-marie.

Source : Cuisine TV

Feuilles en chocolat

Choisissez des feuilles de houx ou de rosier bien lavées et bien séchées. Avec un petit pinceau, appliquez une couche de chocolat fondu sur la face brillante de la feuille puis laissez prendre au réfrigérateur jusqu'à complet durcissement.

CARACHOC
Source : Simone

Ingrédients :

200 g de chocolat dessert
150 g de beurre demi-sel (sans grains)
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le lait et mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes (de préférence dans une casserole Tefal)

Faire refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Découper des formes géométriques. Conserver au frais.

Sablés au chocolat et fleur de sel

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn

Difficulté : Facile

Pour 10 personnes :

Pour 50 sablés :

 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
 175 g de farine
 30 g de cacao en poudre
 150 g de beurre ramolli
 120 g de cassonade
 50 g de sucre en poudre
 3 g de fleur de sel
 2 g d'extrait de vanille liquide

Mélanger, après les avoir tamisés, la farine et le cacao en poudre. Casser le chocolat en tous petits morceaux. Mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille. Y ajouter la farine, le cacao et les morceaux de chocolat. Après avoir mélangé, on obtient un pâte très sableuse. Prendre un peu de pâte dans sa main et la presser en forme de petits boudins d'environ 5 cm de diamètre les envelopper dans du papier film et les entreposer 2 heures au frigo. Après les 2 heures au frais sortir les boudins et les découper en palets de 1 cm d épaisseur les placer sur une plaque recouverte d une feuille de papier sulfurisé mettre les palets à four préchauffé 170°c pendant 10 à 12 minutes maximum puis les laisser refroidir sur une grille

Pour finir ... Ne pas trop cuire les palets pour que les pépites de chocolat soient fondantes.

Fondant au chocolat,
cœur de caramel coulant

Préparation : 20 mn
Cuisson :
7 mn
Repos :
30 mn
Temps total :
57 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
 150 g de chocolat 70 % de cacao
 180 g de beurre doux
 30 g de sucre cristal
 5 oeufs moyens
 75 g de farine
 100 g de confiture de lait 
 50 g de chocolat blanc

Fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc et la confiture de lait. Bien mélanger. Le chocolat blanc intervient comme agent de texture car il n'est pas possible de congeler de la confiture de lait seule, elle ne durcit pas. Verser l'appareil dans des petits ramequins chemisés de film alimentaire. Laisser reprendre corps au congélateur. On peut en préparer beaucoup d'avance. Fondre ensemble le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Blanchir les oeufs entiers avec le sucre en fouettant bien. Ajouter la farine en une fois. Bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange chocolat/beurre et bien mélanger. Beurrer grassement des ramequins individuels au doigt ou au pinceau. Les chemiser de sucre cristal en les faisant tourner et ôter l'excédent. Les entreposer au réfrigérateur (environ 15 à 20 minutes) pour que le beurre durcisse sinon il va se mélanger à l'appareil au chocolat et il sera difficile de démouler. Verser dans le fond des ramequins environ 2 cm d'appareil au chocolat. Poser dessus, au centre, un palet de chocolat blanc/caramel congelé. Finir de remplir les ramequins jusqu aux 3 4 entreposer au réfrigérateur jusqu à utilisation

Pour finir ... On peut réaliser la même recette avec un coulis de framboise congelé. Toutes les confitures de lait conviennent (au rhum, Calvados, ...).

Chantilly de Chocolat

Préparation : 10 mn
Cuisson :
5 mn
Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
400 g de chocolat (> 60% cacao)
200 g de jus d'orange (ou autre liquide dans les mêmes proportions : ex : jus de poires au sirop + alcool de poire, jus d'orange + Cointreau, jus de griottes au sirop + kirsh, etc...)

Chauffer jusqu'à ébullition le jus d'orange. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer le chocolat jusqu'à la fonte totale. Placer la casserole dans un bain-marie froid (avec des glaçons) et fouetter la préparation au batteur, à pleine vitesse, comme si c'était de la crème fraîche et que vous vouliez monter cette crème en chantilly.  En refroidissant, la préparation va rapidement foisonner (augmenter de volume et mousser). Il n'y a plus qu'à déguster cette chantilly "de" chocolat très légère, montée sans crème fraîche ni blancs d'oeufs.

Moelleux au chocolat,
Coeur coulant aux framboises

Pour 6 personnes

 120 g de chocolat noir à pâtisser
 80 g de beurre
 3 oeufs entiers
 40 g de sucre en poudre
 1 pincée de sel
 25 g de farine
 250 g de framboises
 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour le coulis

Dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de framboises et 2 de sucre en poudre. Faire chauffer jusqu'à ébullition, il faut que ça devienne une purée épaisse. Laisser refroidir puis passer à travers un chinois pour ôter les petits pépins en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver le coulis au frais. Mettre le four à préchauffer à 180°c thermostat 6. Séparer les blancs des jaunes d oeuf mélanger les 3 jaunes avec les 40 g de sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine bien remuer la pâte doit être lisse et sans grumeaux. Dans un petit saladier, casser le chocolat noir et y ajouter le beurre puis faire fondre le tout soit au micro-onde, soit au bain-marie puis ajouter à la pâte. Bien mélanger de nouveau. Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer doucement à la pâte au chocolat. A ce stade, on obtient une mousse au chocolat classique. Beurrer 6 petits ramequins et les remplir à moitié de la préparation, poser 4 framboises au centre et recouvrir de mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 du ramequin. Mettre au four 8 minutes environ. Sortir du four, attendre 1 minute puis démouler sur une assiette de présentation, faire un cordon de coulis tout autour puis poser une ou deux framboises avec une feuille de menthe. Pour décorer, on peut saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire en la tapotant. 

Pour finir ... Attention à la cuisson, c'est ce qui fait que la recette est réussie ou ratée ! Les moelleux doivent en effet être fermes à l'extérieur mais leur centre doit être coulant. Dans mon four, il faut exactement 8 minutes mais tous les fours ne fonctionnent pas de la même manière alors il faut bien surveiller la cuisson : dans les ramequins, le tour extérieur doit être dur et bien pris mais le milieu légèrement tremblotant et bien mou. Pour démouler, on passe la lame d'un couteau tout autour et on retourne les ramequins sur l'assiette, ça doit tomber tout seul

Tarte fondante poire,
amande et praliné 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients

1 pâte sablée
3 poires
200 g de chocolat dessert praliné pralinoise
2 œufs
100 g de beurre mou
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre en poudre
pralin en poudre facultatif

Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier aluminium et faites cuire 5 minutes à 200°C. Retirez l’aluminium et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Laissez refroidir. Dans un saladier mélangez la poudre d amandes et le sucre ajoutez le beurre fondu et mélangez ajoutez les 2 œufs préalablement battus et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie à feu doux. Pendant ce temps, pelez et épépinez les poires. Râpez-en une que vous ajouterez à la préparation aux amandes. Coupez les 2 autres en lamelles fines. Nappez le fond de tarte de chocolat fondu. Versez la préparation à l’amande au-dessus et disposez les lamelles de poires. Saupoudrez d’un peu de pralin en poudre (facultatif). Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 220°c laissez refroidir un peu avant de démouler

Fondant au chocolat et son sorbet
Sublime, ce chaud-froid de chocolat !

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Fondant :
190g de chocolat extra de 70%
75g de poudre d'amande
6 œufs
190g de beurre

Sorbet :
300g de chocolat 70%
110g de pâte de cacao
180g de poudre de cacao
375g de sucre
1½ l d'eau

Préparation :

Fondant : Beurrer et fariner des moules à manqué individuels de 7cm de large et 5cm de haut. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, bien mélanger le tout, ne pas dépasser les 30 degrés.
Ajouter la poudre d'amande et les œufs, mélanger le tout.Verser la préparation dans les moules. Cuire au four à 180° (th 6) pendant 6 mn.
Déguster tiède avec le sorbet au chocolat réalisé selon notre recette ou acheté dans le commerce.
Sorbet : Mélanger l'eau et le sucre, faire bouillir puis délayer le cacao.
Faire fondre la pâte de cacao et le chocolat. Mélanger le tout et turbiner dans une sorbetière.
Mettre au congélateur.

Tarte au chocolat

Pâte sablée ~250g
Chocolat noir ~250g (souvent je prends 150g de chocolat à pâtissier et 100 g de chocolat à dégustation, plus amer et plus fort, pour *booster*)
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
2 c à s de sucre semoule (un peu plus ou un peu moins suivant le chocolat utilisé et les goûts)
1 grosse c à s de crème fraîche épaisse (30% MG ; celle à 42% est un peu trop aigre à mon goût)


Faire cuire la pâte à blanc. Faire fondre le chocolat tout doucement. Mélanger les oeufs, les jaunes, la crème et le sucre ; y ajouter le chocolat. Bien mélanger. Étaler la préparation sur la pâte et faire cuire 10 à 13 minutes à four chaud (180-200°). (Le chocolat doit durcir et se craqueler un peu sur le pourtour de la tarte.)

Peut se déguster tiède, et est, pour certains, meilleure le lendemain.
Recette dérivée de Jean-Pierre Coffe.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes :

125 g de chocolat,
75 g de beurre,
4 oeufs.

Dans une casserole, faites fondre sur le gaz, le chocolat coupé en petits morceaux, avec très peu d'eau. Lorsque vous obtenez une pâte lisse, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre (bien froid et coupé en petits morceaux), puis les jaunes d'oeufs un à un en tournant. Laissez refroidir puis ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige très ferme : les incorporer en soulevant la masse avec une cuillère de bois, ceci afin de ne pas casser les blancs. Servez bien froid sans cuisson.

Tarte au chocolat

20 mn de prépa et 25 mn de cuisson

4 barres (100g) de chocolat noir, 500g de crème fraîche, 250 de pâte sablée,
80g de sucre poudre, 5 oeufs entiers, 1 noix de beurre pour le moule

préchauffer le four th 7
étaler la pâte  et tapisser le moule, piquer la pâte

casser le chocolat  en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
mélanger le chocolat fondu , le sucre, la crème et les oeufs de façon à obtenir une consistance parfaitement homogène
verser cette préparation sur la pâte et l'étaler avec une spatule
enfourner 25 mn environ
retirer du four et laisser refroidir

servir tiède ou frais

voici la suite...

25 mn de préparation et 1h de cuisson

12 barres (300g) de chocolat noir,
300g de beurre+1 noix pour le moule,
150g de sucre en poudre,
9 jaunes d'oeufs+ 5 blancs,
1 pincée de sel

préchauffer le four th 3-4

faire fondre le chocolat au bain marie
remuer pour obtenir une pâte lisse
fouetter le jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent
puis, travailler avec le chocolat fondu pour obtenir un mélange homogène
battre les blancs et le sel en neige très ferme
incorporer la pâte au chocolat et mélanger en tournant de bas en haut
beurrer un moule à cake, le remplir au 2/3 en plaçant le reste de la préparation au frigo et enfourner 1 h
démouler chaud sur le plat de service et laisser refroidir, napper du reste de la préparation , lisser à la spatule
il ne vous reste plus qu'à déguster avec un pt Banyuls

Fondant au chocolat

ingrédients :

250g de chocolat noir
250g de beurre
250g de sucre
8 oeufs
50g de farine
Faire fondre le beurre et le chocolat sur feu doux. Hors du feu incorporer le sucre, 5 jaunes d'oeufs puis la farine. battre les 8 blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation. Mettre dans un moule beurré et fariné, puis au four à 130° pendant 45minutes minimum (vérifier la cuisson au couteau) 

From: "Nathalie C." <nathalie.cr@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.cuisine

Lingot au chocolat noir
(6-8 personnes)

Facile à faire et à préparer la veille.

Ingrédients

200 g. sucre
150 g. chocolat
1/2 l. crème fraîche
5 oeufs
50 g copeaux chocolat pour la garniture (facultatif)

Blanchir jaunes d'oeuf et sucre (pour les débutants : fouetter oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse)
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes) et ajouter aux oeufs progressivement pour éviter le risque de cuire les oeufs
Monter la crème en chantilly et les blancs d'oeuf en neige ferme
Mélanger alternativement au chocolat la crème et les blancs en neige avec précaution pour ne pas (trop) casser les blancs
Tapisser un moule à cake de 27 cm de papier alu et verser la mousse
Laisser 12h minimum au freezer
Démouler et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Enfantin, non ? Cela donne une "bûche" de mousse au chocolat glacée. Sortir du freezer un petit 1/4 heure avant de servir coupé en tranches plus ou moins fines selon l'appétit des convives. En général, ceux qui ont dit ne plus avoir la moindre faim pour le dessert et demandé une tranche-échantillon réclament un 2ème voire un 3ème service...

From: pfost@pi.be (Pierre Fostier)

PAVE CRÉMEUX AU CHOCOLAT 

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

 Ingrédients :

 160 g de chocolat noir
 150 g de beurre ramolli
 5 oeufs
 50 g de sucre semoule
 15 g de farine
 50 g de sucre glace
 1 pincée de sel fin 

* Faire chauffer le four à 150°.
* Dans une casserole, faire fondre sur feux très doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en parcelles. 
* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, blanchir 4 jaunes avec le sucre semoule. 
* Incorporer la farine.
* Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Terminer en incorporant le sucre glace.
* Verser le chocolat fondu sur le mélange jaunes-farine. Remuer, puis incorporer délicatement les blancs montés.
* Verser la préparation dans un moule.
* Enfourner pendant 20 min.
* Au sortir du four, démouler le gâteau, puis servir tiède.

 

Le saucisson au chocolat

Ingrédients :

200 g de miel
500 g de chocolat noir
100 g d'amandes entières
du sucre glace!--

Élaboration :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le miel. Faites griller les amandes, hachez-les grossièrement et incorporez-les au mélange. Laissez refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elles n'adhèrent plus au doigt. Façonnez la pâte en forme de saucisson en la roulant sur une surface plane et placez-la dans un endroit frais ; lorsque le saucisson est «sec », saupoudrez-le de sucre glace. Deux tartines de pain beurré, quelques rondelles de saucisson et voilà un délicieux sandwich.

Source : (La cuisine au miel de Véronique Follet aux éd. Fait maison)

 

BISCUITS MOELLEUX AU CHOCOLAT ET NOISETTES

(Pour 30 biscuits)

125 g de noisettes moulues grillées (ou noix ou noix de coco ou poudre d'amandes)
150 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de farine
3 blancs d'oeuf montés en neige
100 g de chocolat noir fondu
Préchauffer le four à 220°

Battre les blancs en neige

Mélanger : noisettes (ou poudre amandes ou noix de coco), sucre, farine, chocolat fondu, et en dernier lieu, les blancs en neige, en les incorporant délicatement

Déposer dans les alvéoles du moule FLEXIPAN à mini tartelettes

Cuire pendant 8 mn à 220°

Laisser refroidir avant de démouler

 

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT 

50 g de chocolat à cuire ou à croquer
1/2 litre + 10 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
5 g de sel fin
4 jaunes d’œufs très frais
150 g de sucre semoule
50 g de farine

 

CRÈME CHANTILLY AU CHOCOLAT

250 g de crème fraîche
50 g de cacao en poudre
40 g de sucre glace
1 pointe de sucre vanillé

 

A préparer quelques heures à l'avance:

Préparer la pâte à choux, Beurrer légèrement la plaque du four. Former dessus une large couronne (25 cm environ de diamètre) de pâte à choux, à l'aide de la poche à douille munie d'une douille cannelée n° 8 ou 10. Pour cela, former 2 cordons de pâte, côte à côte, puis superposer dessus un ou plusieurs autres cordons de pâte. Dorer à l'œuf. Parsemer le dessus d'amandes effilées. Faire cuire dans le four, préalablement chauffé à 200°, pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir ensuite. Préparer la crème pâtissière au chocolat, Monter la crème Chantilly au chocolat,. Couper horizontalement la couronne de pâte à choux, cuite et refroidie en son milieu. A l'aide d'une poche à douille, garnir de crème pâtissière au chocolat la moitié inférieure de la couronne. De la même manière, disposer des cordons dentelés de crème Chantilly au chocolat sur la crème pâtissière au chocolat. Placer sur le tout la moitié supérieure de la couronne. Saupoudrer de sucre glace et servir. Que ce soit la crème pâtissière au chocolat ou la crème Chantilly au chocolat, il est recommandé de les mettre très froides dans la poche à douille, afin de préserver le bel aspect extérieur du gâteau.

 

GÂTEAU AU CHOCOLAT 

Ingrédients :

200 g de chocolat
200 g de beurre
100 g de farine
260 g de sucre
6 oeufs

Préchauffez le four à 170 °C.
Mettre le chocolat et le beurre dans un saladier et faire chauffer 5 min en surveillant au micro-ondes. Dans un saladier, pendant ce temps mélanger le sucre et la farine et ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque. Lorsque le beurre et le chocolat sont fondus, mélanger pour que cela fasse lisse. Incorporez le mélange au chocolat au mélange aux oeufs et remuer avec une cuillère en bois pendant 5 bonnes minutes. Mettre dans un moule beurré à tarte et mettre au four 20 à 25 min . 

Source : Superbenji - fr.rec.cuisine

 

Tarte poires chocolat

1 pâte brisée
150 g chocolat
Poires fraîches (ou 1 grosse boite + 1 petite de poires sirop)
25 cl crème
25 cl lait
3 oeufs
100g sucre

Étaler et piquer la pâte dans un moule (28cm)
Étaler le chocolat fondu refroidi
Mettre les poires en lamelles
Mélanger le reste des ingrédients et verser dessus

Mettre au four th 5-6 pendant 45 a 60 minutes (le bord de la pâte doit être cuite et le dessus du flan doré)
A déguster froid.br>                

 

Le gâteau de Nancy

Faire fondre 125 g de chocolat au bain marie avec une cuillère à soupe d'eau.
Faire fondre 125 g de beurre.
Mélanger le tout.
Séparer 4 oeufs, et mélanger les jaunes au mélange chocolat-beurre.
Puis 125 g de sucre, ensuite 25 g de farine, puis 125 g de poudre d'amandes.
Ensuite monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrez et farinez un moule à manqué, verser le pâte
Faire cuire 40 mn à four modéré (5/6)
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Il est exquis.
Je précise que je mélange tout au robot, mais ce n'est pas une obligation.

 

From: leeloo1812@aol.com 

PAVE CRÉMEUX AU CHOCOLAT 

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

160 g de chocolat noir
150 g de beurre ramolli
5 oeufs
50 g de sucre semoule
15 g de farine
50 g de sucre glace
1 pincée de sel fin 

* Faire chauffer le four à 150°.
* Dans une casserole, faire fondre sur feux très doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en parcelles. 
* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, blanchir 4 jaunes avec le sucre semoule. 
* Incorporer la farine.
* Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Terminer en incorporant le sucre glace.
* Verser le chocolat fondu sur le mélange jaunes-farine. Remuer, puis incorporer délicatement les blancs montés.
* Verser la préparation dans un moule.
* Enfourner pendant 20 min.
* Au sortir du four, démouler le gâteau, puis servir tiède.

 

Lingot au chocolat noir  

(6-8 personnes)

Facile à faire et à préparer la veille.

Ingrédients

200 g. sucre
150 g. chocolat
1/2 l. crème fraîche
5 oeufs
50 g copeaux chocolat pour la garniture (facultatif)

Blanchir jaunes d'oeuf et sucre (pour les débutants : fouetter oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse)
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes) et ajouter aux oeufs progressivement pour éviter le risque de cuire les oeufs
Monter la crème en chantilly et les blancs d'oeuf en neige ferme
Mélanger alternativement au chocolat la crème et les blancs en neige avec précaution pour ne pas (trop) casser les blancs
Tapisser un moule à cake de 27 cm de papier alu et verser la mousse
Laisser 12h minimum au freezer
Démouler et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Enfantin, non ? Cela donne une "bûche" de mousse au chocolat glacée. Sortir du freezer un petit 1/4 heure avant de servir coupé en tranches plus ou moins fines selon l'appétit des convives. En général, ceux qui ont dit ne plus avoir la moindre faim pour le dessert et demandé une tranche-échantillon réclament un 2ème voire un 3ème service...

From: pfost@pi.be (Pierre Fostier)

 

voici une recette trouvée sur  féminin.com  forum cuisine

Fondant au chocolat

Ingrédients :

250g de chocolat noir
250g de beurre
250g de sucre
8 oeufs
50g de farine

 

Faire fondre le beurre et le chocolat sur feu doux. Hors du feu incorporer le sucre, 5 jaunes d'oeufs puis la farine. battre les 8 blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation. Mettre dans un moule beurré et fariné, puis au four à 130° pendant 45 minutes minimum (vérifier la cuisson au couteau) 

From: "Nathalie C." <nathalie.cr@wanadoo.fr>
Newsgroups: fr.rec.cuisine

Tarte au chocolat

20 mn de prépa et 25 mn de cuisson

4 barres (100g) de chocolat noir,
500g de crème fraîche,
250 de pâte sablée,
80g de sucre poudre,
5 oeufs entiers,
1 noix de beurre pour le moule

Préchauffer le four th 7
étaler la pâte  et tapisser le moule, piquer la pâte

casser le chocolat  en morceaux et faire fondre doucement au bain marie
mélanger le chocolat fondu , le sucre, la crème et les oeufs de façon à obtenir une consistance parfaitement homogène
verser cette préparation sur la pâte et l'étaler avec une spatule
enfourner 25 mn environ
retirer du four et laisser refroidir

servir tiède ou frais

voici la suite...

25mn de prépa et 1h de cuisson

12 barres (300g) de chocolat noir,
300g de beurre + 1 noix pour le moule,
150g de sucre en poudre,
9 jaunes d'oeufs + 5 blancs,
1 pincée de sel


préchauffer le four th 3-4

faire fondre le chocolat au bain marie

remuer pour obtenir une pâte lisse
fouetter le jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent
puis, travailler avec le chocolat fondu pour obtenir un mélange homogène

battre les blancs et le sel en neige très ferme

incorporer la pâte au chocolat et mélanger en tournant de bas en haut

beurrer un moule à cake, le remplir au 2/3 en plaçant le reste de la préparation au frigo et enfourner1 h

démouler chaud sur le plat de service et laisser refroidir, napper du reste de la préparation , lisser à la spatule

il ne vous reste plus qu'à déguster...avec un petit Banyuls

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes :

125 g de chocolat,
75 g de beurre,
4 oeufs.

Dans une casserole, faites fondre sur le gaz, le chocolat coupé en petits morceaux, avec très peu d'eau. Lorsque vous obtenez une pâte lisse, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre (bien froid et coupé en petits morceaux), puis les jaunes d'oeufs un à un en tournant. Laissez refroidir puis ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige très ferme : les incorporer en soulevant la masse avec une cuillère de bois, ceci afin de ne pas casser les blancs. Servez bien froid sans cuisson.

 

Tarte au chocolat

Pâte sablée ~250g
Chocolat noir ~250g (souvent je prends 150g de chocolat à pâtissier et 100 g de chocolat à dégustation, plus amer et plus fort, pour *booster*)
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
2 c à s de sucre semoule (un peu plus ou un peu moins suivant le chocolat utilisé et les goûts)
1 grosse c à s de crème fraîche épaisse (30% MG ; celle à 42% est un peu trop aigre à mon goût)


Faire cuire la pâte à blanc. Faire fondre le chocolat tout doucement. Mélanger les oeufs, les jaunes, la crème et le sucre ; y ajouter le chocolat. Bien mélanger. Étaler la préparation sur la pâte et faire cuire 10 à 13 minutes à four chaud (180-200°). (Le chocolat doit durcir et se craqueler un peu sur le pourtour de la tarte.)

Peut se déguster tiède, et est, pour certains, meilleure le lendemain.
Recette dérivée de Jean-Pierre Coffe.

 

Cake chocolat-poire

Ingrédients :

150 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de chocolat noir
une grosse boite de conserve de poires
50 g d'amandes en poudre
50 g d'amandes effilées
un peu de levure chimique

Préparation :

Mélanger les oeufs, la farine le sucre, la levure, le beurre fondu et la poudre d'amandes. Couper le chocolat en pépites et les poires en petits des. Mélanger le tout. beurrer un moule a cake et mettre au fond et sur les bords du moule les amandes effilées, y verser la pâte. Faire cuire 10 min dans le four thermostat 7 puis 30 min (minimum) thermostat 6. Servir tiède, et régalez-vous ! La poire rend le gâteau encore plus moelleux et les amandes sur les bords du gâteau sont comme caramélisées...

Ctitout B-

 

Gâteau au chocolat et poires

Ingrédients :

4 jaunes d'oeuf
200g de sucre fin
120g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'au ruban.  Ajouter la fécule de pomme de terre et la  levure chimique. Bien mélanger et ajouter les 4 blancs d'oeufs montés en neige. Mettre dans un moule à manque à four doux
th 5 ou 6, 20 à 30mn. La lame du couteau doit ressortir sèche, sinon prolonger un peu la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Faire la crème en attendant

1/2 l de lait
125g de sucre
60g de farine
2 oeufs entiers ou 4 jaunes
1 gousse de vanille

Porter le lait à ébullition. Mélanger à part le sucre, les oeufs et la farine. Y introduire 1/3 du lait à ébullition. Bien remuer. Verser sur le reste de lait. Faire bouillir à feu doux quelques mns. Quand ça épaissit, retirer et laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux. Ouvrir des poires au sirop. Si pas pour des enfants, mélanger du rhum avec un peu du jus et arroser le fond du gâteau Poser dessus des demi demi-poires pour encercler le tour du gâteau par un rang de poires. Couper des morceaux de poires et les repartir à l'intérieur de la délimitation. Verser la crème dessus. Poser la deuxième moitié du gâteau sur le dessus.

Faire un couvrant au chocolat : prendre du chocolat à pâtisser bien noir le couper en morceaux et le faire fondre au bain marie. Quand le chocolat est fondu, ajouter 25cl de crème fraîche épaisse et bien touiller. Après avoir enlevé du feu, laisser tiédir, la crème va épaissir. La lisser sur le gâteau et sur les bords et laisser refroidir au frais mais pas au frigo car cela tue le brillant du chocolat

variante : ajouter du chocolat en poudre style van houten, non sucré dans la pâte du gâteau

 

Trouvée sur homer.span.ch/~spaw2962/St_Valentin2001.htm (page plus valide)
Recette pour 8 personnes

TARTE SOUFFLEE CHOCOLAT ORANGE

INGRÉDIENTS :

Pâte sablée orange :

250 g farine
125 g beurre
1 oeuf
20g oranges confites
1/2 dl Grand Marnier
60 g sucre semoule
4 Pommes
50 g beurre
40 g sucre,
2 cl Grand Marnier
50 g oranges confites

Crème prise à l'orange :

1,5 dl crème
1,5 cl lait
3 oeufs
100 g sucre
50 g Grand Marnier

Mousse chocolat à l'orange :

200 g crème
100 g chocolat noir
500 g Grand Marnier
25 g oranges confites

Décor :

100 g chocolat noir couverture
100 g sucre glace

           Réalisation

Réaliser la pâte sablée à l'orange : Procédez de façon classique, moussez le beurre et le sucre semoule, puis ajoutez l'oeuf et le Grand Marnier. Moussez encore une minute le mélange, puis ajoutez la farine et les oranges confites coupées en cubes très fins. Mettre cette pâte sous film transparent et au moins deux heures au réfrigérateur.  Faire sauter les pommes au beurre avec le sucre et les flamber. Ajouter une brunoise d'orange confite. Refroidir et réserver. Réaliser la crème prise à l'orange : battre les oeufs et le sucre, ajouter la crème et le lait. Garnir la tarte que vous aurez foncée avec la pâte sucrée en mettant au fond les pommes en rosace et emplir de crème prise. Cuire à 220 °C 30mn environ. Refroidir sur grille.

Préparer une mousse chocolat orange : Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème bien froide et y incorporer le chocolat fondu à 40 °C , l'écorce d'orange coupée en fine brunoise ( lamelles ) et l'alcool. Sur le  premier cercle ayant servi à cuire la tarte et contenant la tarte, ajouter un deuxième cercle de manière à permettre l'accueil de la mousse. Si vous ne disposez pas de cercles prenez donc un moule à manqué assez haut environ 8-10 cm

Garnir le deuxième cercle avec la mousse, bien lisser et laisser prendre au froid. Préparer le décor ; réaliser un grillage chocolat : faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro onde, en garnir un cornet et faire un quadrillage sur un papier sulfurisé. Refroidir. Détailler l'excédent avec un cercle à tarte chaud. Saupoudrer une partie du quadrillage de sucre glace et le déposer sur la tarte.

 

Tarte chocolat-poires

Par Lo sur fr.rec.cuisine

125g de poudre d'amandes
125g de sucre en poudre
100g de beurre doux et mou
2 oeufs 1 pâte feuilletée
100g de chocolat
6 poires mûres (ou des poires en boîte mais j'ai pas essayé)

Préchauffer le four th7 ou 210°. Dans un saladier ou un mixer, mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre et les oeufs. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes avec un peu d'eau. Mettre la pâte dans le plat à tarte avec le papier sulfurisé. Tartiner de chocolat fondu. Étaler le mélange oeufs - amandes Disposer les poires épluchées et coupées en 2. Et hop au four 30 mn.

 

Mille-feuilles au chocolat

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
150 g de crème fraîche
1 oeuf pour dorer
pâte feuilletée
400 g de farine
2 dl d'eau
300 g de beurre
1 c à c de sel

Faire 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm dont un sera doré à l'oeuf. Laissez tiédir et séparez-les en deux dans l'épaisseur. Préparez les trois crèmes en faisant fondre chaque chocolat dans 50 g de crème fraîche. Fouettez ce mélange. Montez le mille-feuilles en intercalant pâte feuilletée et crème. Terminez par le disque doré.

 

Bûche de Noël au chocolat,
Crème anglaise 

par Christian Ignace

Recette pour 6 personnes

crème anglaise - 1 demi-litre(s)
chocolat noir à dessert (64% de cacao) - 180 gr
crème fraîche liquide pour chantilly - 380 gr
10 biscuits à la cuillère
1 tasse à thé de café fort
Du cacao en poudre

Préparation :

Verser 150g de crème dans une casserole, porter à ébullition, casser le chocolat en morceaux, ajouter-lui la crème bouillante, remuer à l’aide d’un fouet pour obtenir un bon mélange. Laisser juste rebouillir.
Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir complètement.

Préparer une tasse de café fort, laisser refroidir.
Battre le reste (200g) de la crème en chantilly, la garder un peu molle, ne pas la sucrer. L'incorporer au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.

Utiliser un moule à cake ou à pâté de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur, 5 à 6 cm de hauteur.
Plier en deux une feuille d’aluminium, découper un rectangle de 20 x 30 cm. En tapisser le moule, en prenant soin de la faire dépasser de 5 centimètres sur les deux longueurs.

Remplir la moitié du moule avec la préparation. Ranger sur cette première couche, la moitié des biscuits à la cuillère trempés dans le café. Verser le reste de la préparation. Terminer avec les biscuits restants trempés par le café. Fermer le moule en rabattant le papier aluminium. Laisser prendre une nuit.

Libérer le socle de la bûche des rabats de papier aluminium. Retourner la bûche sur un plat. Il est encore temps de lui donner une jolie forme si tel est le désir, puis enlever le papier. Saupoudrer de poudre de cacao à l’aide d’une passoire fine.

Porter à ébullition un verre d’eau dans une petite casserole et à l'aide d'une fourchette trempée dans cette eau bouillante dessiner l'écorce de la bûche.
La décoration est laissée à l'appréciation de chacun, selon son talent : bougies, feuilles de houx en pâte d’amandes, sucre de glace, sujets divers…

Réserver au réfrigérateur. Sortir à température de la pièce 1/4h avant la dégustation.
Servir avec la crème anglaise.

Source : JP Coffe - France Inter

 

Fondant au chocolat et son sorbet
Sublime, ce chaud-froid de chocolat !

 

Ingrédients : (pour 6 personnes)

Fondant :
190g de chocolat extra de 70%
75g de poudre d'amande
6 œufs
190g de beurre

Sorbet :
300g de chocolat 70%
110g de pâte de cacao
180g de poudre de cacao
375g de sucre
1½ l d'eau

Préparation :

Fondant : Beurrer et fariner des moules à manqué individuels de 7cm de large et 5cm de haut. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, bien mélanger le tout, ne pas dépasser les 30 degrés.
Ajouter la poudre d'amande et les œufs, mélanger le tout.Verser la préparation dans les moules. Cuire au four à 180° (th 6) pendant 6 mn.
Déguster tiède avec le sorbet au chocolat réalisé selon notre recette ou acheté dans le commerce.
Sorbet : Mélanger l'eau et le sucre, faire bouillir puis délayer le cacao.
Faire fondre la pâte de cacao et le chocolat. Mélanger le tout et turbiner dans une sorbetière.
Mettre au congélateur.

 

Verrines chocolat noir framboise
recette proposée par Franco sur http://www.goosto.fr/

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

 

100 g de chocolat noir
15 cl de crème fraîche liquide
25 cl de coulis de framboise
Une demi-feuille de gélatine de 2 grammes

Préparation

Faites bouillir la crème liquide. Versez-y le chocolat coupé en morceaux, couvrez et réservez hors du feu. Après 5 minutes, tournez le chocolat dans la crème pour former une ganache bien lisse. Laissez légèrement refroidir et versez dans le fond des verrines

Faites tremper une demi feuille de gélatine (de 2 g) dans l'eau froide.
Chauffez doucement le coulis et versez-y la gélatine bien essorée. Remuez pour bien incorporer la gélatine. Laissez refroidir.
Quand le chocolat est bien pris dans les verrines, verser le coulis.

Mettez au réfrigérateur quelques heures.
Pour la garniture : au choix, une pastille de chocolat ou, comme ici, des copeaux de chocolat ou encore en saison, une framboise fraîche.

EXPLOSIONS AU CHOCOLAT

pour 4 personnes

 

150 gr de chocolat noir
10 cl de lait
40 gr de Nutella
des feuilles de filo (plus croustillantes que les feuilles de brick)
du sucre glace

Dans une casserole, versez le lait, portez le à ébullition. Hors du feu, versez le chocolat coupé en petits morceaux, le Nutella. Remuez vivement pour obtenir une pâte lisse. Laissez tiédir. Versez ce mélange dans un moule à glaçon ou dans des petits empreintes. Entreposez le au congélateur pour faire durcir votre préparation 5 heures minimum. (souvent je prépare des "glaçons de chocolat " sans savoir exactement quand je les utiliserai car ils peuvent rester au congélateur plusieurs jours). Découpez les feuilles de filo en bandes assez larges, placer votre glaçon au centre, repliez la partie de gauche et de droite et ensuite enveloppez la comme un paquet cadeau.

Préchauffez le grill de votre four. Placez les petits "paquets cadeaux"dans une tourtière et saupoudrez les de sucre glace. Faites caraméliser et surveillant bien car ils se colorent très ou trop vite. Disposez les dans un verre par exemple sur une boule de glace. Ils sont très bons tous seuls ... Par contre ne vous jetez pas dessus , vous auriez des regrets, le chocolat est brûlant. Attendez 3/4 minutes avant de les servir et ensuite plus un bruit ... savourez.

 

BISCUITS CRAQUELES AU CHOCOLAT (Recette de Martha Stewart)

Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
115 g de chocolat noir à patisser
90 g de farine
25 g de cacao en poudre non sucré (type van houten)
1 CC de levure chimique
60 g de beurre demi-sel à température ambiante (si vous utilisez du beurre doux, vous rajouterez une pincée de sel dans la farine)
150 g de cassonade
1 oeuf
Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille (1/2 CC)
40 ml de lait ( = 40 g)

Pour l'enrobage
sucre en poudre
sucre glace


Préparation

Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Réserver. Dans un autre saladier, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger. Ajouter ensuite le chocolat fondu. Mélanger. Ajouter ensuite le mélange "farine-cacao-levure". Mélanger. Ajouter le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Placer la pâte ainsi obtenue dans du film alimentaire et réserver au frigo pendant au moins 2h (indispensable pour que la pâte durcisse). Une fois ce temps écoulé, préchauffer le four à 180°C. Préparer deux bols : l'un avec du sucre en poudre, l'autre avec du sucre glace. Former de petites boules de pâte, et les tremper d'abord dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace. Disposer chaque boule ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer car elles vont s'étaler à la cuisson. Enfourner pour 12 à 14 minutes.
PS : une fois bien refroidis, les biscuits peuvent être conservés dans une boite en fer pendant plusieurs jours (s'ils tiennent jusque là!)