CONFITURE DE MELONS
Enlever la peau et sortir les graines du fruit. Couper la chair en petits morceaux.
Ajouter 500g de sucre pour 1 kg de melon. Parfumer à la vanille, et, selon votre goût,
citrons et/ou oranges coupées en morceaux. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la
masse soit prise. (C'est assez long, plusieurs heures). Si vous êtes impatient, utiliser
un gélifiant. Remplir les bocaux et faire stériliser. (Si vous ne les
stérilisez pas, la confiture ne se conserve pas)
CONFITURE DE PHYSALIS (ou PRUNES DES INCAS)
1 bol de physalis,
1 pomme ,
1 poire
Couper les fruits en quatre et les faire cuire avec leur poids égal en sucre. Couper en morceaux et faire cuire avec du sucre.
CONFITURE DE FRAISES
1 kg de fraises
1 kg de sucre en morceaux
1er jour
Mettre les fraises dans une bassine. Les couvrir de sucre. Recouvrir la
bassine avec un torchon. Laisser reposer au frais (cave).
2ème jour
Bien remuer. Porter à ébullition pendant 5 mn puis retirer du feu et
couvrir avec le torchon. Laisser reposer au frais.
3ème jour
Bien remuer. Porter à ébullition pendant 6 mn puis retirer du feu et
couvrir avec le torchon. Laisser reposer au frais.
4ème jour
Bien remuer. Porter à ébullition pendant 7 mn, écumer puis retirer du
feu. Mettre en pots.
GELÉE DE GROSEILLES
1 kg de jus de groseilles
1 kg de sucre en poudre
Mettre à crever les groseilles dans une bassine à confiture
sans les égrener, après les avoir lavées. Passer au tamis.
Recueillir le jus et le peser. Mettre à bouillir. Ajouter le
même poids de sucre que de jus. Bien mélanger. Ecumer régulièrement.
Faire le test de l'assiette froide pour savoir lorsque la
gelée est cuite. Mettre en pots.
(Pour ma part, je mélange à parts égales des groseilles blanches et des
groseilles rouges)
GELÉE DE MÛRES
1 kg de jus de mûres
1 kg de sucre en poudre
Laver rapidement les mûres sous l'eau sans les faire
tremper. Passer les mûres au mixeur pour les écraser, puis les passer au tamis
pour récolter le jus. Le peser.
Mettre à bouillir le jus dans une bassine à confiture.
Ajouter le même poids de sucre que de jus. Bien mélanger. Ecumer
régulièrement.
Faire le test de l'assiette froide pour savoir lorsque la gelée est cuite.
Mettre en pots.
MELON ET AMANDES
2kg de melon, soit 1kg net
1kg de sucre cristallisé
350g d'amandes fraichement émondées, séchées et finement râpées
1 jus de citron
Retirer la peau et les pépins du melon, couper la chair en dés, mélanger au
sucre et au jus de citron. Laisser macérer 1 heure.
Verser cette préparation dans une bassine à confiture, porter au
frémissement. Verser dans une terrine, couvrir d'une feuille de papier
sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, passer la cuisson du melon au moulin à légumes (grille fine),
verser dans la bassine à confiture, ajouter les amandes râpées. Porter à
ébullition en remuant continuellement et en écumant. Maintenir la cuisson à feu
doux pendant 10 min. Vérifier la nappe (mettre une goutte de confiture sur
une assiette froide, la goutte doit se gélifier). Mettre en pots aussitôt.
Pour stériliser les pots, on peut soit les ébouillanter, soit les passer au
four à 110 °c pendant 5 min.
Ingrédients :
1,150kg d'abricots, soit 1kg net
250g d'abricots moelleux
800g de sucre cristallisé
1 jus de citron
1 jus d'orange
le zeste d'une demi-orange (moi je l'achète bio, pour être certaine...)
2 gousses de vanille
250g (25cl) de gewurztraminer (vin blanc d'Alsace)
Rincer les abricots, les couper en 2, les dénoyauter. Mélanger les abricots,
le sucre, le jus d'orange, de citron, le zeste les gousse de vanilles
fendues en 2, couvrir d'une feuille de papier sulfurisée et laisser macérer
au frais pendant une heure.
Puis porter au frémissement et réserver au frais (couvert de papier
sulfurisé) une nuit.
Le lendemain, verser cette préparation dans un tamis de soie et retirer la
peau des abricots et réserver. Porter le sirop recuilli à ébullition pendant
environ 5 min (le sirop doit ce concentrer au petit perlé = 1 goutte de
sirop mise dans l'eau froide forme une perle qui se dissout immédiatement),
ajouter les abricots secs détaillés en bâtonnets de 5 mn de large et le
gewurztraminer, redonner un bouillon de 5 min en écumant. Ensuite ajouter
les oreillons d'abricots, donner un bouillon de 5 min., vérifier la nappe,
retirer la vanille et mettre en pot.
Ces recettes sont tirées d'une petite merveille de livre : "Mes confitures"
de Christine Ferber aux éditions Payot
Lavez les poires, pelez-les, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs ;
enfermez les pelures et coeurs dans une mousseline; pesez les fruits.
Mettez les fruits et le sachet de mousseline dans la bassine, avec le jus
d'un citron par kilo de fruits; couvrez d'eau froide; portez à ébullition
sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que les quartiers de poires
deviennent translucides; versez dans une terrine. Versez le jus dans la
bassine à travers une passoire, ajoutez-y le même poids de sucre que de
fruits; faites cuire au petit perlé.
Remettez les poires dans la bassine jusqu'à la reprise de l'ébullition ;
retirez le sachet de mousseline; vérifiez la densité de la confiture; dès
qu'elle se fige, mettez en pots.
Remarques:
1) Je mets les différents stades de concentration du sirop de sucre qui se
situent avant le "petit perlé", pour que chacun puisse se repérer:
"nappe": c'est le point qui succède à l'ébullition: les bulles,
d'abord
grosses, deviennent très petites, le sirop est incolore et il ne se dégage
pratiquement plus de vapeur.
"petit filet ou petit lissé": tremper une écumoire dans de l'eau
froide,
puis dans le sirop et, aussitôt après dans de l'eau froide. Tremper vos
doigts dans l'eau froide pour éviter les brûlures, prélever un peu de sucre
adhérent à l'écumoire entre le pouce et l'index et écarter d'environ 1
cm:
il se forme un fil visqueux.
"petit perlé": ne retrempez pas dans froide l'écumoire sortie du
sirop de
sucre; soufflez au travers pour former des bulles qui adhèrent à l'écumoire.
"grand filet ou grand lissé": renouveler l'expérience de l'écumoire:
le fil
colle davantage aux doigts et commence à devenir légèrement résistant.
2) Pour évaluer la densité de la confiture, la juste concentration de la
préparation on peut
mettre une assiette au frigo, la sortir à la fin supposée de la cuisson et y
déposer une goutte de confiture. Si elle reste liquide, poursuivre la
cuisson, si elle fige, arrêter la cuisson.
Ma mère faisait comme ça, et ça a toujours parfaitement fonctionné, ou
presque.
Pour 7 à 8 pots de 500 g:
3 kg de poires,
1,500 kg de sucre,
le jus de 1 citron
1ère confiture: 4 à 5 clous de girofle, 1 gousse de vanille.
2 ème confiture: 1/2 boule de gingembre râpé.
3ème confiture: une petite poignée de thym frais.
Eplucher les poires, les couper en morceaux et les mettre à macérer pendant
une nuit avec le sucre et le jus de citron.
Egoutter les fruits et faire cuire le jus pendant 10 mn.
Partager les poires et le jus en 3 parts égales.
1ère confiture: Mettre le premier tiers de fruits et de jus dans une bassine
à confitures avec les clous de girofle et la gousse de vanille fendue, faire
cuire 30 mn à feu doux à partir de l'ébullition, vérifier la cuisson, mettre
en pots et couvrir.
2ème: idem mais avec le gingembre.
3ème: idem mais avec le thym.
Source : Ondine Marine sur fr.rec.cuisine
Préparation et cuisson : 35 minutes,
Ingredients :
750 g. de sucre,
1 citron par kg. de mûres,
2 verres d'eau,
Elaboration :
Si nécessaire laver les mûres et les laisser égoutter. Dans une
bassine à confiture, verser le sucre correspondant au poids des
mûres et l'eau. Faire un sirop et le laisser cuire doucement
jusqu'au petit boulé. Y verser les fruits et le jus de citron.
Remuer souvent et cuire environ 20 minutes après la reprise de
l'ébullition. Lorsqu'une goutte de sirop déposée sur une assiette
froide, fige, arrêter la cuisson. Mettre en pots. Couvrir à froid.
From: JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>
Subject: Confiture et gelee
Date: Mon, 28 Jun 1999 20:02:20 +0200
Préparation et cuisson : 45 minutes,
Ingredients :
500 g. de mures,
500 g. de baies de sureau égrappées,
1 kg. de sucre
Elaboration :
Faire cuire les fruits avec 1 verre d'eau jusqu'à ce qu'ils aient
rendu la majeure partie de leur jus. Presser dans un linge pour
extraire le jus. Faire cuire ce jus récupéré avec le sucre et
laisser gélifier. Pour reconnaître si la consistance de la gelée
est suffisante, déposer quelques gouttes sur une assiette froide.
Si en penchant l'assiette, elles ne s'étalent pas, la gelée est à
point. Pour égrapper les baies de sureau, tenir la grappe d'une
main, au dessus d'un récipient et en pousser les grains à l'aide d'une fourchette.
Régis.: regis.scotto@bonifacio.com
(Source : bernadou @club-internet.fr)
Pour : 4 pots de 375 g,
Préparation : 15 mn,
Cuisson : 30 à 35 mn,
Ingredients :
1 kg d'abricots dénoyautés,
1 kg de sucre cristallisé,
1 verre d'eau
Elaboration :
Couper les abricots en deux et retirer les noyaux (on peut casser
quelques noyaux pour récupérer les amandes, les faire blanchir et ajouter en fin de cuisson. La confiture aura un goût plus fin).
Faire fondre lentement le sucre et l'eau. Porter ensuite le sirop à
feu vif. Lorsqu'il bouillonne et « nappe » l'écumoire, ajouter les
fruits. Faire cuire le mélange à feu vif pendant 15 à 20 mn jusqu'à
ce que les abricots soient translucides. Remuer de temps en temps. A
l'aide de l'écumoire, égoutter les abricots et les répartir dans les
pots. Faire bouillir de nouveau le sirop jusqu'au « perlé ».
Vérifier la cuisson en versant une goutte de sirop sur une assiette
froide. Elle doit se prendre en gelée et former la perle. Verser le
sirop dans les pots et couvrir selon la méthode de votre choix.
N.B. : Pour parfumer, on peut ajouter une gousse de vanille et en
fin de cuisson, mais hors du feu, 2 cuillères à soupe de liqueur de
fruits : Abricots, prunes.---
From: "flipper.news" <daya2@club-internet.fr>
Subject: Re: recherche sites de recettes
Date: Fri, 26 Nov 1999
Pour 3,5 Kg de confiture environ,
Ingrédients :
1,4 kg de prunes jaunes,
30 cl d'eau,
1,8 kg de sucre cristallisé (ou de Confisuc contenant de la pectine
pour une prise plus rapide,
100 g de noix, grossièrement hachées,
450g de raisins secs,
30 cl de cognac,
Elaboration :
Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Mettez les prunes avec
l'eau dans une bassine. Portez à ébullition. Réduisez la chaleur et
maintenez à feu doux, en remuant de temps à autre, pendant 30
minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la peau bien
molle. Le mélange doit avoir réduit du tiers de son volume environ.
Ajoutez le sucre et remuez, sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit
complètement dissous. Incorporez les raisins secs ; Augmentez la
chaleur et maintenez une forte ébullition, sans remuer, pendant 10 minutes environ jusqu'à obtention de la densité requise. Écumez si
nécessaire. Hors du feu ajoutez les noix et le cognac, remuez. Remplissez des pots stérilisés et tiédis.
---
From: "Pomme" <cpdrevar@club-internet.fr>
Subject: Re: Confiture a la Rhubarbe
Date: Fri, 18 Jun 1999 21:27:57 +0200
Ingredients :
2 kg de rhubarbe,
500 g d'abricots ou de pruneaux,
600 g de sucre,
Elaboration :
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez
avec le sucre. Laissez macérer jusqu'au lendemain. Le lendemain, égouttez la rhubarbe, portez le jus à ébullition, jetez-y les morceaux
de rhubarbe, laissez cuire 20 mn, ajoutez les abricots (ou les
pruneaux dénoyautés et préalablement gonflés dans du cognac) et
continuez la cuisson de 20 à 30 mn. Ecumez, vérifiez la consistance
et mettez en pots.
From: JP Mutin <jpmutin@club-internet.fr>
Subject: Confiture tous fruits
Date: Sun, 27 Jun 1999 17:21:46 +0200
Préparation et cuisson : 2 heures,
Ingredients :
250 g d'abricots,
250 g de cerises rouges,
250 g de prunes rouges,
200 g de groseilles à grappes,
200 g de fraises,
1 bol de groseilles à maquereau,
1 poignée de framboises,
1 kg de sucre par kg. de fruits dénoyautés
Elaboration :
Dénoyauter, égrapper les fruits. Préparer un sirop avec 1 verre
d'eau par kg de sucre. Ajouter les abricots, les cerises, les
prunes, les groseilles à maquereau. Laisser cuire à grand feu
pendant 15 minutes. Ajouter les groseilles à grappes, les fraises
et les framboises. Continuer la cuisson pendant 10 minutes. Retirer
les fruits avec une écumoire. Laisser réduire le sirop (environ 10
minutes) puis y remettre les fruits. Après quelques bouillons,
verser la confiture dans des pots.
Melanger les courgettes et le sucre dans une marmite. Chauffer à
decouvert à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition.Laisser
frémir 15 minutes,en remuant à l'occasion.
Ajouter l'ananas, et son jus ainsi que le jus de citron. Remuer.
Porter de nouveau à ebullition.Laisser bouillir à découvert
pendant 6 minutes. Remuer de temps en temps.
Incorporer la gelatine et remuer jusqu'à ce qu'elle
soit dissoute. Ecumer.
Remplir des bocaux chauds, stérilisés jusqu'à
6 mm (1/4 po) du couvercle.
Tu peux remplacer les ananas par des pêches surgelées ou en
conserves et la gelée en poudre aux pêches par celle d'ananas ou aux pêches,
le goût sera plus intense.
Raper les courger au robot. Laver l'orange, la couper en morceaux,
enlever les pepins, et la mettre entiere dans le robot. Dans une
casserole mettre les courgettes rapees, l'orange, la boite d'ananas avec
son jus et le sucre. Bouillir 10 minutes. Laisser refroidir une nuit. Le
matin ajouter le jus de citron et la gelee a l'orange.
Steriliser 20 minutes dans un bain marie
Confitures et Gelées de Claire Mignières.
Pour 8 à 9 pots de 500 g
Mettre dans la bassine 2 litres d'eau et le
jus de 1 citron.
Eplucher les pommes, les évider (conserver
coeurs et pépins) et les couper en tranches. Les mettre au fur et à mesure dans
l'eau préparée afin que les pommes ne s'oxydent pas au contact de l'air : la gelée
sera plus claire. Quand toutes les pommes sont épluchées, rajouter un peu
d'eau :
elles doivent être recouvertes, mais sans baigner abondamment.
Réunir coeurs et pépins dans un sachet en
mousseline, les ajouter au contenu de la
bassine, poser celle-ci sur feu moyen et
laisser bouillir doucement 20-30
minutes, jusqu'à ce que les pommes soient
tendres et transparentes.
Verser alors sur un tamis fin et laisser
écouler tout le jus sans le presser afin que la gelée soit translucide. Peser le
jus : le remettre dans la bassine
avec la quantité de sucre
correspondante
Porter à ébullition et la maintenir jusqu'à ce
que la gelée soit prise (20-30
minutes environ). S'en assurer en versant
quelques gouttes sur une assiette
froide: elles se solidifient en quelques
minutes.
A ce moment ajouter le jus du 2ème citron,
laisser bouillir encore 1 minute. Mettre en pots.
- pour conserver facilement la gelée, mettre dans un pot chaud
(par
exemple garder dans de l'eau chaude) la gelée bouillante, fermer le
pot et le retourner. La gelée peut se garder très longtemps.
- Il me semble que la gelée peut se faire sans éplucher les
pommes
Laver les tomates, les essuyer (!), les couper en petits
morceaux (2 cm pas
plus), les peser, mettre un poids égal de sucre cristallisé (nature, pas
vite pris ou autre.....) laisser macérer ce mélange une nuit (en gros 12
heures), faire cuire à feu doux avec une noisette de beurre, assez
longtemps. Normalement elle prend une belle couleur vert foncé-brun-doré,
une belle couleur d'automne !
1/ Peler les coings, les couper en quartiers, enlever les curs,
les mettre dans une bassine, eau couvrant. Ajouter le jus dun citron par kilo
de fruits.
2/ Mettre sur le feu (cuire pelures et pépins dans un torchon
fin de coton, à la première cuisson : cela augmente la quantité de pectine).
3/ Quand ils sont cuits (ils deviennent très tendres en piquant
avec une fourchette), ôter les pelures et pépins et verser dans un récipient
à travers une passoire pour recueillir le jus.
4/ Peser ce jus, préparer poids égal de jus et de sucre,
laisser bouillir quelques instants, jusquà ce que ça «fasse la goutte »
(une goutte dans une soucoupe retournée ne coule pas).
5/ Mettre en pots, que lon fermera immédiatement et que lon
retournera, jusquà refroidissement complet.
Pour finir ... On peut utiliser du Vitpris et réduire ainsi le
sucre.
La compote restée sur le tamis sert à faire la pâte de coings ou de pommes.
On peut mélanger moitié pommes et moitié abricots pour dautres pâtes ou
gelées.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole sur feu très
doux pendant 2h à 2h30, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la
confiture soit onctueuse. Verser dans deux pots propres.
