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Livre de Recettes

  FLEURS EN RECETTES

 

 

 

Beignets aux fleurs d'acacia

Ingrédients :

250g de farine
40g de beurre
5g de sel
5 dl de bière
2 blancs d'oeuf
une trentaine de grappes de fleurs d'acacia (à cueillir au mois de mai)
100g de sucre en poudre
1 verre de rhum
un peu d'huile

Placer dans un saladier la farine, le beurre fondu, le sel, la bière et 2 dl d'eau tiède. Melanger la pâte et y incorporer délicatement 2 blancs d'oeuf montés en neige. Placer dans un endroit tiède pour provoquer la fermentation.

Pendant ce temps, égrapper les fleurs d'acacia. Les placer dans un plat et les saupoudrer de sucre.Puis, les faire macérer 1/4 d'heure dans le rhum.

Tremper les fleurs une à une dans la pâte, et les faire frire quelques minutes dans l'huile bien chaude. Saupoudrer de sucre et servir immédiatement.

Variantes : Cette recette peut également servir pour les fleurs de courgettes, de lilas ou de tilleul.

Glace à la menthe et au chocolat

Ingrédients :

1 bonne poignée de feuilles de menthe
50g de sucre glace
2 oeufs
75g de chocolat
275 ml de crème fraiche

Préparation :

Ciseler les feuilles de menthe finement et les mélanger avec la moitié du  sucre glace.

Faire fondre à feu très doux 50g de chocolat. Retirer du feu. Y ajouter les jaunes d'oeuf, un  par un en remuant bien. Laisser refroidir, puis battre au fouet et y incoporer le mélange menthe-sucre et la crème fraiche, préalablement battue. Bien mélanger et placer au congélateur en remuant régulièrement toutes les 30-45 minutes jusqu'à ce que la glace prenne.

Penadant ce temps, séparer les blancs des jaunes et râper le reste du chocolat. Dès que la galce commence à prendre, ajouter les blancs d'oeuf battus en neige très ferme, le reste du sucre glace et le chocolat  râpé. Remettre au congélateur.

Confiture de pétales de roses

Ingrédients :

450g de pétales de roses
450g de sucre en poudre
2 citrons
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Préparation :

Détacher le talon blanc des pétales de roses, qui est amer. Laver les pétales et les laisser égoutter. Faire bouillir 60 cl d'eau. Quand l'eau frémit, y verser les pétales et laisser infuser pendant 5 minutes. Puis, ajouter le sucre et le jus des 2 citrons. Laisser mijoter en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe. (soit 1/2 heure environ)

Ajouter l'eau de rose. Laisser mijoter jusqu'à ce que la confiture soit bien prise. Mettre en pots.

Sirop de fleurs de Sureau

Ingrédients :

25 à 30 fleurs de sureau (la fleur est une grappe de toute petites fleurs blanches)
5 kg de sucre
5 l d'eau
100 g d'acide citrique (poudre blanche à acheter en pharmacie)
5 jus de citrons jaunes

Préparation :

Avec les ciseaux, séparer les fleurs de leur tige principale. Nettoyer les fleurs sans les tremper dans l'eau pour garder le sucre des fleurs. Mettre le sucre dans l'eau et faire bouillir. Ajouter le reste des ingrédients, et laisser mariner 2 jours à couvert. Passer la préparation et refaire bouillir 5 min, puis mettre en bouteilles.

Pour déguster, mettre un peu de sirop dans un verre et ajouter de l'eau pétillante bien fraîche.

Tia.

Note : les têtes doivent être jeunes, et de couleur crème seulement : dès qu'elles sont blanches avec les tâches brunes, le goût est désagréablement sucré.

Avec ce sirop, vous pouvez :

Faire des boissons pour les petits, mélangé avec de l'eau et des glaçons. Utiliser comme base pour un sorbet… avec un peu de jus de citron et un peu d'eau  Mélangé dans ces proportions : 1/4 l de crème fermière, 1/4 l de sirop, et le jus d'un demi citron, pour une crème glacée… Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, ajouter doucement le jus et le sirop, et verser le tout avec une cuillère dans des bacs avec couvercle, et laisser congeler, sans rien faire de plus. Utiliser un peu de sirop pour cuire les compotes, la rhubarbe, les groseilles maquereaux, les abricots… Le goût de muscat est très complémentaire.

Beignets de fleurs de sureau

pour 8 personnes
préparation : 10 minutes
cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

250 g de farine de blé
20 cl de lait entier (200 g)
12,5 cl de crème fraîche
5 cl de bière (50 g)
les jaunes de 2 oeufs moyens (40 g)
les blancs de 2 oeufs moyens (60 g)
50 g de sucre semoule
50 g de miel de fleurs
1 pincée de sel
16 grappes de fleurs de sureau (cueillies à la lisière des bois ou dans les jardins)
Pour la cuisson : huile d'arachide
Pour la décoration : 50 g de sucre glace

Préparation :

1 - Rincez les grappes de fleurs de sureau et séchez-les dans un linge.
2 - Tamisez la farine dans une terrine et formez un puits. Ajoutez le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, le miel et la bière et mélangez à l'aide d'un fouet en veillant à ne pas former de grumeaux. Laissez reposer au frais 30 minutes.
3 - Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur, puis incorporez-les dans la pâte à beignets en tournant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
4 - Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à 180 °c. Tenez la grappe de fleurs de sureau par la tige et enrobez les petites fleurs de pâte à beignets, puis immergez-les aussitôt dans le bain d'huile. Quand les beignets sont parfaitement dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur un papier absorbant.
5 - Saupoudrez généreusement de sucre glace et dégustez tiède. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des fleurs d'acacias.

Recette extraite de "La Cuisine des Fées" de Christine Ferber aux éditions du Chêne.

De Stéphane Gruet à fr.rec.cuisine

Faire une pâte avec 100 grammes de farine, 1 œuf, 1/2 dl d'eau tiède et une pincée de sel. Secouer les têtes de fleurs (non lavées) ; les prendre par leur tige, les plonger dans la pâte, puis les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les mettre sur du papier absorbant, et les servir chaudes, saupoudrées de sucre.

Champagne de sureau

4 à 15 têtes (fleurs) de sureau
620g de sucre
4.5 litres d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Ramassez les fleurs quand il fait beau. Ne lavez pas les têtes, mais il faut les secouer pour débarrasser un peu les insectes ! Mettez-les, ainsi que le sucre et le vinaigre dans un grand seau, bien propre. (Il faut laver le seau avec les cristaux de soude et de l'eau bouillante, puis bien rincer, encore avec de l'eau bouillante, et finalement avec de l'eau froide.) Ajoutez un citron tranché et écrasez un peu pour relâcher le jus. Remuez le tout avec une grande cuillère, mettez un couvercle au-dessus , et oubliez le pendant 4 ou 5 jours. Passez le liquide a la passoire, avant de le mettre dans les bouteilles (type champagne ou cidre bouché) dans lesquelles vous aurez mis 1 petite cuillère à café de sucre. Fermez-les très bien, et gardez-les au frais.

Normalement à boire frais après dix jours.

Gelée de Sureau

De Joelle Burfin (sur la Geniale G71)

Mettre les baies de sureau égrenées ou pas et les faire éclater sur le feu (avec un demi verre d'eau par kg). Laisser égoutter dans un chinois sans presser .Ensuite mesurer le liquide obtenu et ajouter le sucre (1kg par litre de jus) et un citron. Faire cuire environ 15 minutes et mettre en pots après avoir écumé le dessus de la gelée.
Le sureau est difficile à gélifier.
Ce que je fais: j'ai trouvé dans le commerce un sucre roux contenant de la pectine naturelle et c'est super. En sept minutes ,la gelée prend. Je gagne du temps et c'est naturel.

Vin de Sureau

 

     Crème croquante à la lavande
et tomates vertes confites

Recipe By     : France
Serving Size  : 10   Preparation Time :0:00
Categories    : Desserts et sucreries            oeufs

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
--------  ------------  --------------------------------
   5      med           tomates vertes
     1/2  l             lait entier
   1      l             crème liquide
   8                    jaunes d'oeufs
 680      g             sucre
   8      sprigs        lavande
   1                    gousse de vanille
                        sucre roux

Portez le lait et la crème à ébullition et faites-y infuser les tiges de lavande pendant 10 minutes. Battez les jaunes d'oeufs avec 180 g de sucre, mélangez avec le liquide tiède. Versez ensuite dans des assiettes et faites cuire au four à 110 °C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et caramélisez au chalumeau avec du sucre roux.  Épluchez et épépinez les tomates. Coupez les en 4 et faites les pocher avec le reste du sucre dans 700 g d'eau (sic) avec la gousse de vanille jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Laissez-les refroidir dans le sirop puis égouttez-les.

Disposez un morceau de tomate sur chaque assiette de crème et servir frais.

    NOTES : Source :
Recette partagée par Sophie L <soph2@club-internet.fr> sur fr.rec.cuisine

              Sirop de fleurs de tilleul

Remplir une bouteille de fleurs bien chargées de pollen. Couvrir les fleurs d'eau. Mettre la bouteille dans un endroit chaud pendant 24 heures. Idéalement, au soleil. Filtrer et exprimer la pulpe des fleurs. Ajouter 1,25 kg de sucre par litre de liquide et 20 g d'acide ascorbique ou d'acide citrique. Laisser mûrir 3 jours au soleil dans les bouteilles hermétiquement fermées. Remuer de temps en temps pour que le sucre se dissolve.