Rôti de boeuf au four, sauce aux champignons et pesto rouge

Ingrédients (pour 8 personnes) :
1,5 kg de rôti de boeuf (rosbif) roulé
500 g de champignons de Paris
200 g de fromage frais ail et fines herbes (type boursin)
6 cuillères à soupe de pesto rouge
40 cl de bouillon de boeuf
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Préparation :
Couper les champignons en rondelles, les réserver dans un saladier avec quelques gouttes de jus de citron (pour éviter qu'ils noircissent). Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire dorer le rosbif de tous les côtés. Déposer le rosbif dans un plat à four, et le badigeonner de pesto. Y ajouter le bouillon de boeuf. Couvrir de papier aluminium et glisser le plat au four une bonne heure à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, dans la casserole où a doré le rosbif, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire les champignons (au minimum 15 min). Retirer le jus de cuisson de la viande et le mettre dans les champignons. Réserver la viande au four encore quelques minutes. Ajouter le fromage aux champignons, et faire réduire à feu vif. Si nécessaire, ajouter un peu de Maizena Roux, pour épaissir. Servir la viande avec la sauce aux champignons

TOURNEDOS ROSSINI

Voici aujourd'hui la recette du Tournedos rossini, recette avec photo à l'adresse :
http://www.cuisineaz.com/tournedos_rossini.htm

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

	6 tournedos, de 200 g chacun
	6 tranches de pain de mie
	6 fines tranches de foie gras
	6 lamelles de truffe (en boîte)
	100 g de beurre
	1 demi-verre de vin de Madère
	sel fin, poivre blanc du moulin

Faites dorer les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre, puis réservez-les au chaud. Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant  3 à 4 minutes sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson. Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun d'eux. Terminez par 1 lamelle de truffe. Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue. Servez aussitôt.

Source : La Bonne Cuisine de A à Z
Saisi par : Christophe Plovier

Médaillons à la moutarde avec 
compote d'oignons à la sauge

Préparation : 20 min - marinade: 2 à 4 heuresµ
Cuisson: 15 min 
2 à 4 portions

Ingrédients :

	500 g de médaillons de boeuf à griller
	30 ml de jus de citron
	15 ml chacune: moutarde de Dijon et d'huile d'olive
	1 gousse d'ail émincée
	5 ml de thym séché

Compote d'oignons à la sauge:

	30 ml de beurre
	15 ml d'huile végétale
	750 ml d'oignons rouges tranchés
	50 ml d'amandes grossièrement hachées et grillées
	15 ml chacune: cassonade, vinaigre balsamique et sauge fraîche hachée

Préparation:

Placer les biftecks dans un sac pour congélation refermable.
Mélanger le jus de citron, la moutarde, l'huile, l'ail et le thym et verser sur les biftecks.
Faire mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures pour obtenir le maximum de tendreté.
Griller à feu moyen - élevé de 6 à 7 min de chaque côté pour une cuisson à point, ne retourner qu'une seule fois avec des pinces.
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon épais, ajouter les oignons et cuire pendant 10 a 12 min en brassant souvent ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.
Ajouter les autres ingrédients et réchauffer le tout. Verser sur les biftecks.

Postée par Isabelle (Pidge) sur fr.rec.cuisine

Bifteck grillé aux herbes 
et à la moutarde

Préparation 20 min
Cuisson: 20 min
4 personnes

Ingrédients:

	500 g (1 lb) de bifteck à griller (faux-filet, contre-filet, surlonge)
	2 gousses d'ail émincées
	10 ml (2 c à thé) d'eau
	30 ml (2 c à soupe) de moutarde de Dijon
	5 ml (1 c à thé) de basilic
	2 ml (1/2 c à thé) chacun: poivre et thym déshydraté

Préparation:

Parer les biftecks. Dans un petit bol, mélanger: ail et eau. Cuire au micro-ondes 30 sec à puissance élevée. Ajouter les autres ingrédients et mêler. Badigeonner les biftecks de ce mélange.

Griller les biftecks sur un BBQ préchauffé à feu moyen-élevé 5 à 7 min par côté pour une viande saignante, 7 à 9 min par côté pour une cuisson à point ou 9 à 11 min pour une viande bien cuite.

Pour servir, tailler en tranches épaisses contre le grain

Postée par Isabelle (Pidge) sur fr.rec.cuisine

SALADE DE BOEUF À LA DIJONNAISE

Préparation 10 min
Cuisson: 10 min
4 personnes

Ingrédients:

	500 g de bifteck à griller, surlonge ou contre-filet
	45 ml (3 c à soupe) de moutarde de Dijon
	2 ml (1/2 c à soupe) de poivre concassé
	30 ml (2 c à soupe) chacun: vinaigre de vin rouge et mayonnaise
	2 ml (1/2 c à thé) chacun: sucre et ail émincé
	1 sac de 300 g de laitue mélangée
	croûtons

Préparation:

Réserver 30 ml de moutarde.
Badigeonner le bifteck avec le reste de moutarde et saupoudrer de poivre.
Cuire au barbecue ou sous le grill du four environ 5 min de chaque côté pour une cuisson à point.
Pendant ce temps, fouetter la moutarde réservée, le vinaigre, la mayonnaise,
le sucre et l'ail.
Mélanger la salade sur les assiette et garnir de croûtons.
Tailler le bifteck en tranches fines, le déposer sur les salades et arroser de vinaigrette.

source: centre d'information sur le boeuf

Postée par Isabelle (Pidge) sur fr.rec.cuisine

Rôti de boeuf en croûte
au foie gras et girolles

Préparation 1 h - Repos 1 h
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes

Ingrédients  

	1 rôti de boeuf, dans le filet de préférence, de 1 kg (non bardé)
	460 g de pâte feuilletée
	1 bloc de foie gras d'environ 300g
	250 g de girolles
	2 jaunes d'oeufs
	beurre
	sel, poivre

Préparation

La veille, faîtes dorer le rôti de boeuf dans une cocotte, sur toutes ses faces, dans une noix de beurre. Laissez-le refroidir et épongez-le s'il est trop gras.

Faites également revenir les champignons. Les laisser refroidir.

Le lendemain, tartinez le rôti avec le foie gras.

Etalez les pâtes feuilletées, posez sur une des pâtes feuilletées un lit de champignons. Posez le rôti dessus. Salez poivrez. Enduisez la pâte feuilletée à l'intérieur de blanc d'oeuf au pinceau. Couvrez le filet avec le second rectangle de pâte. Collez les deux rectangles au besoin en les mouillant d'un peu d'eau.

Pour le décor, formez des lanières fines avec la pâte initialement réservée. Disposez-les sur la croûte en les croisant de sorte à formez des losanges. Badigeonnez le tout de jaunes d'oeufs.

Posez le filet ainsi constitué dans un endroit frais, recouvert d'un torchon et laissez reposer une heure

Faire cuire au four à 200°C pendant 40 min (15-20 min par 500 g de viande).

Sauce d'accompagnement au foie gras

Dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé ainsi que quelques girolles. Y ajouter du thym et du laurier. Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.

Retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole.

Ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de Sauternes.

Faire réduire sur feu doux puis incorporer 80 g de beurre au fouet et 50 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir.