Pâté aux pommes de terre
du Bourbonnais

Préparer tout d'abord une pâte feuilletée. Couper ensuite les pommes de terre en rondelles fines. Ajouter du persil haché avec un peu d'oignon puis saler. Poser les pommes de terre avec les oignons et persil sur un rond de pâte feuilletée que l'on recouvrira de cette même pâte. Mettre le four à 7 pendant 45 minutes. Après cuisson, découper une calotte de croûte et verser avec grand soin la crème fraîche. J'ai oublié, il faut faire une cheminée. Servir chaud et déguster avec une bonne bouteille de Saint Pourçain rouge. C'est délicieux. Bon appétit

Paule la chouette du bourbonnais.

Beignets de Pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes.

Râper les pommes de terre pour quelles soient bien en purée, (moi j'utilise un robot plus facile). Casser les oeufs entiers, saler poivrer, hacher l'ail, et mettre à la fin la farine. Il ne faut pas que se soit de la soupe, il
faut que ça se tienne (genre comme de la purée). Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y déposer des tas et étaler. Faire dorer de chaque coté environ 3 minutes.

De poussin.a à fr.rec.cuisine

CONFITURE DE POMMES DE TERRE

Source : Claudie, fr.rec.cuisine, recette de Robuchon

INGREDIENTS :

	1kg pommes de terre Charlotte
	800 gr sucre
	16 g pectine
	20 cl eau
	2 gousses de vanille
	1/2 cuil. à café de cannelle

MATERIEL :

Bassine à confiture, écumoire, fouet, moulin à légumes, saladier,
spatule, pots à confiture

PREPARATION :
Lavez les pommes de terre. Les faire cuire avec leur peau. Pendant qu'elles cuisent, coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur et mettez les graines dans un saladier. Ajoutez le sucre, la pectine, la cannelle et l'eau. Mélangez bien au fouet. Versez le contenu du saladier dans une casserole, portez à ébullition pour obtenir un sirop. Écumez et réservez hors du feu. Ajoutez les gousses de vanille. Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez les, pelez les et passez les au moulin à légume. Ajoutez la purée au sirop en mélangeant avec un fouet. Portez à ébullition en mélangeant avec une spatule en bois. Puis faites cuire pendant 5 minutes à petite ébullition. Répartissez les gousses de vanille dans des pots et remplissez-les de confiture.

Confiture de patates douces

Le même poids de patates douces (épluchées) que de sucre
+ une gousse de vanille
éplucher les papates douces et les couper en petits morceaux.
les mettre dans une grande casserole, avec le sucre, la gousse de vanille coupée en long pour que les graines puissent bien parfumer le tout, couvrir d'eau (ca doit juste affleurer)
cuire longtemps, en remuant pour que ca n'attache pas. Les patates douces sont en général longues à cuire.
On sait que c'est prêt lorsqu'elles sont fondantes, presque en purée mais pas tout à fait, translucides en tout cas.
S'il reste trop de liquide, un petit coup de chauffe et ca suffit.
En pots, ceux qui ont un couvercle qui s'enclenche; on ferme, on les retourne, et c'est stérilisé.
la confiture de patate douce a un petit goût de châtaigne trés agréable.
Coupées en rondelles et mises au four avec un appareil crème + oeufs + muscade, ca fait un gratin original
De aude.yung

Estouffée de pommes de terre aux cèpes

Recette pour 4 personnes.

Préparation : 35 min
Cuisson : 2h
Cuisson à 220 °c
Difficulté : **
Coût : **

Ingrédients :

	30 cl de lait
	30 cl crème liquide
	2 Kg pommes de terre bintje
	120 g cèpes secs
	30 g beurre
	5 gousses d’ail
	1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
	sel
	poivre

La veille :
Mettre les cèpes secs dans un saladier avec 1 litre d’eau tiède et les laisser tremper pendant 12 heures environ.

Le jour même :

Verser les cèpes et leur eau de trempage dans un chinois au-dessus d’une casserole. Couper les cèpes en fines lamelles et réserver. Mettre la casserole contenant l’eau filtrée sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d’ail. Les ajouter à l’eau des cèpes réduite, ainsi que le lait et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée, puis porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps. Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 220°C (th.7). Eplucher, laver, puis couper les pommes de terre en fines rondelles. Badigeonner un plat à gratin avec le beurre et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, en alternant avec des fines lamelles de cèpes. Verser la sauce sur l’ensemble, en la passant à travers un chinois. Cuire l’estouffée au four pendant 45 minutes environ. Servir dès la sortie du four.

Vin conseillé : Côte d’Auvergne, Boudes, Rouge

Source : France Inter

Gâteau de Pommes de Terre au Lard

par Philippe de l'Auberge du Vieux Château à St Sauveur le Vicomte

Cuisson : 90 min
Cuisson à 180 °c
Difficulté : *
Coût : *

Ingrédients 

	lait
	1 Kg pommes de terre
	120 g gruyère râpé
	150 g poitrine fumée

Préparation

Eplucher, laver les pommes de terre
Tailler en chips.
Ranger dans un plat en terre en alternant gruyère et pommes de terre.
Assaisonner et recouvrir de lait.
Cuire au four 1h30 à 180 °C.
Refroidir et tailler des ronds avec un emporte pièces.
Envelopper les gâteaux avec le lard.
Réchauffer au four.

Source : France Inter

LA TARTIFLETTE
récapitulée par Jean-Philippe Payant

Des patates blanchies ou non, les faire revenir ou non, dans de la graisse d'oie, de canard ou de l'huile, avec ou sans oignons, et/ou avec ou sans lardons et/ou pancetta rissolés ou non. Saler ou non avec du sel fin ou de la fleur de sel avec ou sans goût de violette et/ou poivrer ou non avec du poivre noir, gris ou blanc. Ajouter ou non de l'ail. Mettre le tout dans un plat qui va au four avec ou sans vin blanc, et/ou avec ou sans crème fraîche.. Mettre par dessus du reblochon, avec ou sans la croûte. Cuire au four plus ou moins longtemps, selon que les patates sont blanchies ou non; avec ou sans oignons; avec ou sans lardons et/ou pancetta; avec ou sans vin blanc, avec ou sans crème et le gros-blochon avec ou sans la croûte. 

Marc Veyrat a donné cette version :

Cuire  1kg de pomme de terre "vieille" dans de l'eau salée. Pendant ce temps faire rissoler 250g de lardons fumés et un gros oignon . Déglacer la poêle avec un verre de vin blanc de Savoie, faire réduire de moitié. Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les disposer dans un plat à gratin. Arroser de 20 cl de crème liquide, ajouter le contenu de la poêle et par dessus le reblochon que l'on aura coupé en larges bandes. Recouvrir le plat d'une feuille d' aluminium. Après un quart d'heure à four chaud, enlever la feuille et bien mélanger le reblochon au reste. Mettre à gratiner 10 -15 minutes

Patrick

Galette de pommes de terre
aux lardons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
1 oeuf
2 gros oignons
200 g de lardons fumés en allumettes (ou mieux et moins gras, du bacon en llumettes)
2 ou 3 cuillères à soupe de lait

1/ Peler les pommes de terre et les oignons, râper le tout ensemble dans un robot avec la grille la plus grosse.

2/ Faire cuire les légumes râpés dans une grande poële anti-adhésive (très important) dans 5 cuillères à soupe d'huile en remuant sans arrêt et en éparpillant bien avec une spatule. Saler légèrement et poivrer.

3/ Quand le mélange commence à dorer (au bout d'une quinzaine de minutes), ajouter les lardons ou le bacon. Bien mélanger. Cuire quelques minutes encore.

4/ Dans un saladier à part, battre l'oeuf avec le lait puis y verser le mélange, remuer vivement afin de bien enrober les pommes de terre.

5/ Remettre le tout dans la même poêle en égalisant et en aplatissant bien avec le dos d'une fourchette. Laisser cuire ainsi quelques minutes puis poser dessus une assiette de diamètre inférieur à la poêle, retourner le tout et faire glisser la galette de nouveau dans la poêle pour faire dorer l'autre côté.

6/ Servir chaud en légume d'accompagnement ou en plat principal avec une salade.

Petites pommes de terre
au saumon fumé

Recette proposée par Nadia Malka sur linternaute.com

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients

	600 g de petites pommes de terre (rattes)
	4 tranches de saumon fumé
	20 cl de crème fraîche fluide
	1/2 citron vert
	1/2 botte d'aneth
	gros sel
	poivre blanc

Préparation

Laver les pommes de terre. Les faire cuire non pelées au four dans du papier alu.

Fouetter la crème en chantilly, la saler, poivrer et citronner (vous pouvez utiliser un siphon). Equeuter l'aneth. Rincer et le ciseler, puis le mélanger avec la crème. Détailler le saumon en lanières assez courtes. Couper les pommes de terre en deux, puis les garder au chaud.

Etaler du gros sel sur quatre grandes assiettes et y caler les pommes de terre. Déposer sur chaque moitié un morceau de saumon, une cuillère de crème et deux grains de sel. Proposer le reste de crème à part.