Pâte à Raviolis

Pour 3 personnes : (35 raviolis environ)

Pour la pâte à raviolis :

	200 g de farine (j'ai mis de la T55, je n'avais pas autre chose )
	2 oeufs
	1 belle c à c d'huile d'olive
	1 pincée de sel
	Un peu d'eau si besoin

1/ Préparer la pâte à raviolis : disposer la farine dans un saladier, y creuser un puits. Ajouter la pincée de sel. Y verser les oeufs préalablement battus avec l'huile d'olive en omelette. A l'aide d'une fourchette, incorporer progressivement les oeufs à la farine en tournant. Une fois que la farine est presque incorporée aux oeufs, continuer à la main en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et bien homogène. Former une boule, recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.

2/ Cuisson des raviolis : étaler la pâte à raviolis très finement sur un plan de travail bien fariné, au rouleau à pâtisserie. Il faut que ce soit très fin afin que cela cuise par la suite ... Ne pas hésiter à faire durer cette étape donc. A l'aide d'un verre assez large retourné, découper des cercles de pâte. Puis la réamalgamer avec les bandes restantes (avec un peu d'eau si besoin), la réétaler de nouveau sur le plan de travail refariné et redécouper des cercles jusqu'à épuisement total de la pâte. Garnir d'un peu de farce, replier le cercle en deux, fermer les bords en mouillant légèrement d'eau et utiliser les dents d'une fourchette pour souder. Une fois que les raviolis sont garnis, les cuire dans une marmite d'eau bouillante salée entre 5 et 15 minutes (en fonction de la finesse de la pâte ... Le mieux est de goûter au fur et à mesure ). Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire, les disposer sur un plat de service et napper de sauce.

Exemple de farce :

200 g de saumon fumé
100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
2 belles pincées d'aneth
Poivre du moulin

Dans un petit saladier ou un grand bol, mélanger le fromage blanc, l'aneth et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Poivrer, bien mélanger

Fettucine à la sauce au homard

pour 4 personnes

Ingrédients :

250 ml de bouillon de poisson ou de homard
250 ml de vin blanc sec
175 ml de crème épaisse (35%)
1 échalotte grise, pelée et finement hachée
50 g de beurre doux
La chair de 2 homards cuits, de grosseur moyenne, en morceaux
sel de mer et poivre du moulin
400 g de fettucine
30 ml de persil frais, haché

Préparation :

Verser le bouillon et le vin dans une casserole, amener à ébullition et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à réduction de moitié. Retirer du feu et verser la crème petit à petit, en remuant Faire chauffer sans laisser bouillir et réserver. Faire revenir l'échalotte dans la moitié du beurre et incorporer-la à la sauce.Ajouter le homard en remuant et assaissonner. Garder au chaud.

Faire cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Égoutter et remettre dans la marmite et ajouter le beurre. Remuer pour séparer les brins et ajouter les deux tiers de la sauce. Remuer encore et transférer dans un plat de service chaud. Verser le reste de la sauce sur le dessus, saupoudrer de persil et servir.

source: Quelles pasta, quelle sauce? Valentina Harris, Guy St-Jean, Éditeur
Postée par Isabelle (pidge) sur fr.rec.cuisine

Lasagnes aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes :

Faire revenir les oignons dans du beurre pendant deux minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les champignons émincés, laisser cuire pendant quatre minutes. Incorporer l’ail et les épinards. Cuire pendant quelques minutes. Assaisonner. Dans un bol, mélanger la ricotta, l’œuf et le parmesan. Ajouter la préparation aux épinards et champignons. Préchauffer le four à 190 degrés, thermostat 6. Dans un plat à four, verser un peu de sauce tomate basilic, recouvrir de pâtes à lasagnes, d’une couche de préparation ricotta/épinards/champignons, sauce tomate basilic, des tranches de mozzarella. Répéter l’opération jusqu’à atteindre le haut du plat. Enfourner 20 minutes en recouvrant les lasagnes de papier aluminium, puis 10 minutes à découvert.

Lasagnes thon/fromage/tomates

Ingrédients pour 6 personnes :

Faire revenir les champignons émincés, laisser cuire pendant quatre minutes. Incorporer le thon. Cuire pendant quelques minutes. Assaisonner. Préchauffer le four à 190 degrés, thermostat 6. Dans un plat à four, verser un peu de sauce tomate, recouvrir de pâtes à lasagnes, d’une couche de préparation thon/champignons, sauce tomate, des tranches de mozzarella. Répéter l’opération jusqu’à atteindre le haut du plat. Enfourner 20 minutes en recouvrant les lasagnes de papier aluminium, puis 10 minutes à découvert.

Lasagnes au canard

Ingrédients pour 6 personnes :

Préchauffer votre four à 180°C.
Réaliser la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter ensuite petit à petit le lait, en fouettant bien tout en laissant la béchamel épaissir. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade. Dans un plat à gratin, déposer 3 plaques de pâtes à lasagnes, une couche de béchamel, une couche d'émietté de canard, une couche de gruyère rapé. Renouveler l'opération, terminer par de la béchamel et recouvrez de gruyère râpé. Enfourner pour 30 minutes environ en recouvrant les lasagnes de papier aluminium et terminer la cuisson par un coup de grill pour gratiner le fromage.