Champignons farcis

Pour 6 personnes :

• 6 gros champignons de Paris
• 150 g de fromage râpé mélange de parmesan et emmental
• 1 échalote
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 cuillères a soupe de farine
• Sel, poivre
• Muscade

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

Préparation

Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre les pieds des champignons hachés, le jambon et l'échalote.

Dès coloration, ajouter la farine, sécher 2 minutes, verser doucement le lait sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu et réserver.

Placer les champignons dans un plat à gratin. Garnir de la préparation, ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus, une cuillère d'eau au fond du plat et mettre à cuire à four chaud, pendant 25 minutes.

Clafoutis savoyard

Pour 4 personnes - Préparation  20 min - Cuisson 30 mn

Ingrédients :

600 g de girolles
120 g de tome des Bauges
20 g de beurre
3 oeufs entiers
30 cl de crème liquide
3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade,
sel, poivre

Préparation

Faire préchauffer le four à180 °C (thermostat 6).
Essuyer soigneusement les girolles à l'aide d'un papier absorbant humide,
Les couper éventuellement en lamelles,
Les faire revenir à la poêle, dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Battre les oeufs en omelette.
Saler, poivrer, puis ajouter la noix de muscade.
Incorporer la crème liquide et la ciboulette.
Écroûter la tome et la couper en fines lamelles.
Beurrer un plat en terre, y déposer les champignons sautés,
Recouvrir avec les oeufs battus, puis parsemer des lamelles de tome.

Remplir d'eau un plat assez profond, y déposer le plat en terre avec la préparation
Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson.

N.B.: N'hésitez pas à associer d'autres champignons de saison: pleurotes, cèpes

BEIGNETS DE CHAMPIGNONS

Cette recette convient à la plupart des champignons, sauf les girolles, longues à cuire. Quant aux cèpes, il faut alors les couper en gros morceaux.
250 g de champignons,
1 citron,
persil.

CASSOLETTES AUX CHAMPIGNONS

Nettoyez 500 g de champignons de couche, citronnez-les. Hachez-les. Faites revenir au beurre 150 g de dés de jambon cuit. Ajoutez Les champignons, laissez cuire 5 mn, arrosez de 2 c à soupe de cognac, flambez. Joignez 75 g de crème fraîche, sel, poivre. Répartissez dans 4 cassolettes chauffées, saupoudrez de 75 g de gruyère, parsemez de beurre et faites gratiner. 

CHAMPIGNONS À LA BOURGUIGNONNE

Pour 6 personnes. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 30 minutes. 18 champignons moyens, 1 boîte 4/4 d'escargots, 300g de beurre, 6 gousses d'ail, 5 échalotes, persil, sel, poivre, chapelure.

Préparer un beurre d'escargots avec la presque totalité du beurre, l'ail et le persil finement hachés, sel et poivre, bien le malaxer. Choisir des champignons de même calibre; ôter les pieds, laver rapidement les chapeaux à l'eau vinaigrée ou citronnée, les retirer aussitôt, bien égoutter. Dans le reste du beurre, faire revenir pendant environ 10 minutes les échalotes et les chapeaux des champignons puis placer ces derniers dans un plat allant au four (partie bombée contre le fond) puis les remplir successivement avec les échalotes fondues, 2 ou 3 escargots, une cuillerée à café de beurre d'escargots, puis saupoudrer de chapelure. Passer à four moyen (th 5 200 °) pendant environ 15 minutes. Servir bien chaud. Les escargots seront plus parfumés si à la sortie de la boîte, on les fait cuire une demi-heure environ dans du vin blanc aromatisé avec thym, laurier, oignon, carotte, ail, girofle, sel et poivre. 

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

6 personnes
500 g de petits champignons
1 douzaine de petits oignons
1 branche de fenouil
1/4 de litre de vin blanc sec
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à dessert de concentré de tomate
1 feuille de laurier, 1 petite branche de thym
12 grains de poivre
1 bonne pincée de sel

Dans une casserole à fond épais mettre l'huile le vin et le concentré, bien chauffer à feu doux. Ajouter les champignons, les oignons, sel, poivre, thym, laurier, fenouil. Laisser cuire à tout petit feu 30 minutes.

Laisser refroidir. Meilleurs le lendemain

Tatin de Cèpes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 90 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

	1 kg de cèpes
	2 gousses d'ail
	2 échalotes
	2 cuillères à soupe de persil haché
	2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
	2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés
	1 pâte feuilletée prête à cuire
	beurre
	graisse de canard (à défaut huile d'olive)

1/ Nettoyer les cèpes en les essuyant bien. Séparer les pieds des chapeaux - Retirer les tubes.

2/ Beurrer grassement un moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau - Saler et poivrer.

3/ Hacher le surplus des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros.

4/ Dans une poêle, faire fondre et chauffer environ 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard avec une cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les cèpes, les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ. Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes - Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre.

 5/ Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir - Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

 6/ Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes. Laisser légèrement tiédir et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus, en vous aidant éventuellement d'une spatule 

Recette de girolles à la savoyarde

600g de girolles
2 c à s de margarine
2 cà s de persil haché
125 g de Beaufort
125 g de lard
3 oignons moyens
125 g de crème fraîche
sel, poivre

Couper les pieds des girolles, les essuyer, les fendre dans la hauteur. Faire fondre la margarine et y faire rissoler le lard coupé en dés et les oignons. Y faire revenir les girolles en les laissant étuver une dizaine de minutes. Saler, poivrer, ajouter les oignons puis le persil. Mélanger et laisser mijoter au moins 30 minutes en couvrant. Verser ensuite la crème en tournant à la spatule, ajouter le Beaufort rapé, servir très chaud. 

Confiture à la tomate

1,4 kg de tomate
0,5 kg de pommes
0,6 kg de coings
0,6 kg de poires
2 kg de sucre
le jus de 2 citrons
cannelle

Je l'ai fait cuire 1 heure le temps que les fruits se défassent (c'est comme
ça que l'on dit ????). J'ai épluché mais pas épépiné les tomates.