Livre de Recettes
ORGANISATION
D'UN BUFFET
Apéritif
Plusieurs possibilités s'offrent à vous : ou bien vous optez pour un apéritif unique, ou vous disposez d'un bar bien rempli. Personnellement, je préfère la première formule.
Au choix : kir, verre de champagne (avec ou sans cassis), cocktail, sangria ou punch. Ainsi qu'un mélange de jus de fruits frais, sans oublier l'eau plate et gazeuse, pour ceux qui n'aiment pas l'alcool.
Les quantités (pour 10 personnes) :
 | 2 bouteilles de champagne |
| 1 l de sangria ou punch |
| 2l de jus de fruits |
Pour accompagner l'apéritif : canapés, bouchées, charcuterie...
Comptez 6 canapés salés par personne au minimum
Exemples :
| gougères au fromage ou au jambon |
| feuilletés aux escargots |
| mini pizzas maison (tomate, jambon, asperges, gruyère) |
| pruneaux au bacon ou à la viande de grisons (maintenu autour du pruneau par 1 pique en bois) fourrés aux pommes |
| canapés variés (voir ci-dessous) |
| mini tourtes aux champignons et feta |
| mini cakes au crabe |
| mini saucissons |
| mini tomates farcies |
| sablés au roquefort |
| mini cannelés salés |
| cuillères St Moret et Thon |
| jambon blanc roulé au tartare |
| jambon cru (serrano) roulé au chèvre (200g de chèvre frais + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + ciboulette ciselée mélangés) |
| Crème d'asperges en Verrine |
| mini croque monsieur |
| Mini-brochettes de pétoncles aux agrumes |
| feuilletés aux saucisses |
| Bonbons lard/pruneau et bonbons au chèvre |
| grenaille en robe de poitrine fumée, sauce ciboulette |
| olives (vertes et noires) |
| cubes de gruyère salés et poivrés |
| Toasts andouille de Guéméné, confit d'oignon |
| boulettes de fromage (ricotta, mozarella) roulées dans du paprika en poudre, du curry ou du cumin |
| tomates cerise |
| mini brochettes (jambon cru et melon) |
| lamelles de saumon entourant des pruneaux, ou entourant des coeurs de palmier |
| Verrines (Verrine de melon à la noix de coco, Verrine avocat, pamplemousse et écrevisses à la gelée d'agrumes, Verrine de courgettes et tomates, Minis verrines Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille, Destructuration de la pomme de terre et sa confiture d'oignon nageant dans le sabayon) |
| Cuillères gourmandes (Cuillères gourmandes aux crevettes épicées et tagliatelles de courgettes, Cuillères de saumon et sa chantilly à la mandarine) |
|
Palmitos au confit de figues |
|
Mini-choux au foie gras et confit de figues |
Idées pour Canapés salés :
sur pain de mie : beurre et saucisson, beurre et saumon fumé, mayonnaise et tranche d'oeuf dur décorée d'oeufs de lump, mayonnaise et tranche de langouste, mayonnaise et miettes de crabe, oeufs de lump,
dans feuille d'endive : crevettes sauce cocktail, roquefort et noix...)
dans mini brioche : foie gras et petite asperge
dans tomate cerise : crevettes et mayonnaise, thon et mayonnaise
Desserts
Compter 6 mignardises par personne au minimum
mignardises (mini tartelettes, mini-madeleines, pyramides noix de coco)verrines sucrées (fraises et crème anglaise, framboises, chocolat...)cannelésfinanciersbarquettes normandes aux pommesclafoutis choco-poire tiramisu aux fraisesgâteaux ou tartes pré-découpéesfruits déguiséstuilescorbeille de fruitsGalettes normandes aux pommes caraméliséesBuffet de Noel
| Cuillères apéritives (compotée d'oignons au foie gras, mousse de poireaux et pointes d'asperge, saumon fumé et chantilly mandarine, cuillères gourmandes aux crevettes épicées et tagliatelles de courgettes, |
| Mini cassolettes (St jacques au pomelo, crevettes flambées |
| Mini brochettes (noix st jacques lardées, crevettes et pommes au curry, |
| toasts (saumon fumé, langouste mayonnaise) |
| Mini croissants au saumon fumé |
| mini cannelés au foie gras et à la figue ou mini-cannelés d'escargot |
| Mini choux farcis au saumon fumé et à l'avocat |
| Mini aumonières d'escargot au foie gras |
| briochettes au foie gras |
| bouchées de poire au mascarpone |
Buffet froid
| salades composées |
| crudités |
| terrine de lapin (ou canard, porc) |
| terrine de poisson |
| cakes |
| Jambon cru |
| saumon fumé en chiffonnette |
| tranches de rôti froid (boeuf ou veau) coupée en tranches fines ou cuisses de poulet |
| salade verte |
| plateau de fromage (compter 100 g par personne) |
Exemples de crudités et salades (certaines salades peuvent être préparées dans des petits moules individuels et ensuite démoulées) :
| Fonds d'artichauts aux noix de pétoncle et au crabe |
| salade de riz au homard (ou au crabe) : riz, avocat, homard (ou crabe) |
| salade de riz aux moules (riz, carottes, chou-fleur, moules) |
| salade de pommes de terre aux saucisses de francfort (radis, saucisses, ciboulette, pommes de terre) |
| salade de tomates à la mozarella |
| salade aux agrumes (scarole, oranges, noix) |
| oeufs durs farcis (1/2 oeuf avec mayonnaise, thon ou chorizo) |
| tagliatelles au saumon fumé |
Ne pas oublier les sauces et cornichons.
Buffet chaud
| Côtelettes d'agneau panées au thym |
| Brochettes de dinde sauce cacahuète |
| Brochettes de crevettes ou de coquilles Saint-Jacques marinées et grillées |
| Langoustes grillées |
| Merguez et chipolatas grillées |
| Pain de viande |
| Sardines grillées |
| Pizzas |
| Rôtis (porc, veau, boeuf) découpés en tranches fines |
Petits conseils pratiques
Les justes quantités :
| Pain : 30 g par personne |
| 6 amuse-bouche par personne |
| Crudités : 150g par personne |
| Saucissons, pâtés : 100g par personne |
| Viande ou Poisson : 100g à 120g par personne |
| Légumes : 100g à 120g par personne |
| Gâteaux : 120g par personne |
| 6 Petits fours sucrés par personne |
| 1 bouteille de vin rouge = 8 verres |
| 1 bouteille de whisky = 12 personnes |
| 1 champagne = 3 personnes |
| 1 l d'eau minérale = 2 personnes |
Si vous servez du café, ne pas oublier les petits carrés de chocolat à proposer en même temps.
N'oubliez pas la décoration (fleurs, nappes, serviettes...) toute en harmonie. Et bien sûr, éventuellement la musique
