Pommes de terre au four farcies au poulet et aux œufs

Préparation :
Mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une poele, ajouter l'oignon, l'ail haché, le poulet coupé en petits dés. Laisser dorer 10 petites minutes, puis rajouter 2 pincées de ciboulette, et sel poivre.
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau à l'eau. Les égoutter puis les creuser à l'aide d'une petite cuillère. Mettre une cuillère de crème fraiche dans chaque pomme de terre et une pincée de gruyère. Y ajouter 1 grosse cuillère de farce puis casser un œuf dessus. Parsemer le dessus de l'œuf d'un peu de gruyère râpé si vous le souhaitez Saler et poivrer et cuire 10/15 minutes au four à 200°

Oeufs au vin

Pour 6 personnes

Préparation 15mn
Cuisson 25mn

Hachez oignon, échalotte et ail. Coupez le lard en julienne grossièrement et faites-le revenir dans le beurre avec le hachis d'oignon/échalotte/ail. Ajoutez la farine. Laissez blondir. Arrosez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn. Pendant ce temps, préparez les canapés en faisant dorer des tranches de pain au beurre. Quand la sauce est prête, filtrez-la pour ne récupérer que le jus et la julienne de lardons. Pochez les oeufs pendant 3 mn dans cette sauce au vin. Disposez les oeufs sur les canapés bien dorés et nappez avec la sauce dont vous aurez rectifié l'assaisonnement. Savourez immédiatement.

GRATIN D'OEUFS AUX OIGNONS
Par Alexandre Pukall

Pour 4 personnes.
Préparation: 25 mn.
Cuisson: 10 mn.

Faites durcir les oeufs. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans le mélange beurre-huile sans les laisser colorer, quand ils sont bien tendres, mouillez de vin dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors la crème et la moitié du fromage râpé. Etalez les oeufs durs écalés et coupés en rondelles dans un plat allant au four, et recouvrez les avec la sauce . Saupoudrez avec le reste de fromage et faites gratiner 10 mn environ.

Oeuf sur un nuage

Préparation :5 mn 
Cuisson : 5 mn pour la sauce et 2 mn pour l'oeuf

Pour 2 personnes : 

	2 œufs
	1 échalote hachée finement
	20 cl de vin blanc sec
	1 noisette de beurre
	1 càs de crème fraîche (allégée si vous voulez)
	2 pincées de curry
	Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°. Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Lorsqu'elle est transparente, la couvrir avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le vin devienne sirupeux. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, redonner un bouillon et réserver. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs en mettant chaque jaune dans une tasse en faisant attention à ne pas le casser. Réserver. Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les deux pincées de curry. Diviser la masse des blancs en 2, dresser sur une plaque anti adhésive et avec une cuillère à café, creuser un nid. Poser un jaune dans chaque alvéole et passer le tout dans le four préchauffé pendant 2 minutes.

Finition: Avec une spatule assez large, soulever l'œuf et le poser sur une assiette en n'oubliant pas de mettre un petit cordon de sauce à côté

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04

Oeufs meurette
(Bourgogne)

 Categories: Entree, Chaude, Oeuf, France
8 Oeufs
100 g Lard de poitrine maigre demi-sel, débarrassé de sa couenne
100 g Oignons ou d'echalotes
5 dl Bourgogne rouge; (1) parmi les plus tanniques
250 ml Bouillon de volaille; bien concentré, soigneusement dégraissé
8 sl Pain de campagne petites et fines
Gousses d'ail
1 litre Eau
Sel fin
Poivre

MMMMM----------------EXTRAIT DU VOLUME BOURGOGNE---------------------
-- de L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France
-- resume par Rene Gagnaux

Ce sont des oeufs pochés servis dans une meurette, sauce bourguignonne au vin rouge, employée normalement comme fond de cuisson pour les poissons ou pour certaines viandes, notamment rouges. L'onctuosite de cette sauce ne doit rien à la farine, elle ne peut etre obtenue que par une lente réduction, En général, le pochage des ceufs s'effectue à part. Pour le réussir, il est impératif de choisir des oeufs de toute premiere fraicheur, leur jaune restera bien au centre.

Mettre le lard dans une casserole, le couvrir d'eau froide, placer sur feu doux. A fremissement, l'egoutter et le couper en petits lardons.

Dans une casserole, sur feu doux, dans 1/6 du beurre, faire fondre les oignons finement hachés (ou les échalotes), en évitant de les colorer, environ 8 a 10 minutes. Mouiller avec le vin (1) et le bouillon, laisser réduire aux deux tiers.

Faire blondir le pain au gril, le frotter avec l'ail pelé. Dans chacune des assiettes creuses de service, en poser deux cote a cote.

Dans une autre casserole, si possible étroite et à bords hauts, verser le vin (2), ajouter eau et vinaigre, porter à ébullition, sans saler car le sel gêne la coagulation du blanc d'oeuf. Laisser bouillir pendant 5 minutes, ramener à bon fremissement.

Casser les oeufs un a un dans une louche, amener aussi près que possible du niveau du liquide, et, d'un coup de poignet sec, renverser dans la casserole. Au bout de 3 à 4 minutes, pas plus, retirer les oeufs avec l'écumoire, les poser sur un papier absorbant.

II est impératif de retirer les oeufs dans l'ordre où on les a introduits, afin que chacun ait exactement le même temps de cuisson (pour plus de facilité, on peut procéder en deux fournées). Prendre chaque oeuf poché, couper avec des ciseaux les filaments de blanc qui ont coulé, poser chacun sur une tartine. Saler et poivrer la sauce, la fouetter en lui incorporant peu à peu en noisettes fermes le reste de beurre. En napper les oeufs. Présenter sans attendre.

   René

OEUFS A LA BOURGUIGNONNE

(E.) Pochés ou mollets: Faire bouillir dans un poêlon en cuivre un litre de vin rouge assaisonné et fortement aromatisé.
Passer au linge; réduire de moitié; lier avec 50 grammes de beurre manié et beurrer la sauce hors du feu.
Dresser les oeufs sur des croûtes de pain de ménage grillées et beurrées, et les napper avec la sauce.
Nota. - Selon le principe local, les oeufs sont pochés directement dans le vin aromatisé, assaisonné et passé au linge.
Le vin est ensuite réduit, lié et beurré comme il est dit ; les oeufs sont dressés sur des croûtes grillées et frottées d'ail.

Les œufs cocotte… à la confiture de lait
et mouillettes aux amandes

Ingrédients :

	4 oeufs
	20 cl de crème fleurette
	20 g de sucre semoule

Pour la confiture de lait :

2/3 boite de lait concentré sucré

Pour les mouillettes :

	2/3 rouleau pate feuilletée
	1 oeuf
	quelques amandes effilées
	sucre glace

Etape 1 : Les œufs cocotte
Mélanger le sucre à la crème, et garnir les caquelons, casser un œuf dans chacun d’eux.

Etape 2 : La confiture de lait
Faire cuire la boite au bain-marie pendant 3 heures minimum. Laisser refroidir et ouvrir.
Le lait est devenu couleur caramel !

Etape 3 : Les mouillettes aux amandes
Préchauffer le four à 190°C soit Th 7.
Dorer le disque de pâte avec l’œuf. Parsemer d’amandes effilées, et découper des lanières de 2 cm de large environ. Séparer, et poser sur une plaque de cuisson, enfourner pour 9 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

OEUF COCOTTE EN TOMATE

Pour 4 personnes:

Préchauffez le four, thermostat 5 (150 °C). Lavez et essuyez les tomates. Sur le dessus, du côté du pédoncule, découpez un chapeau à chacune d'elles. A l'aide d'une petite cuillère, videz la pulpe. Salez et poivrez l'intérieur, puis poudrez de ciboulette, d'estragon ou de cerfeuil finement hachés. Déposez les tomates ainsi préparées dans un plat à four légèrement huilé. Dans chaque cavité, cassez un oeuf, recouvrez-le d'un peu de crème fraîche et mettez à cuire à four chaud pendant 15 à 20 mn. Servez cette entrée bien chaude. Pour que les tomates ne basculent pas dans le plat de cuisson, froissez y du papier d'aluminium en forme de petits nids au creux desquels vous pourrez loger les tomates. 

Par Alexandre Pukall

Oeufs pochés

Pour réussir parfaitement les oeufs pochés:

Premièrement: il faut des oeufs très, très frais. C'est à mon sens le point le plus important... suite à de nombreuses expériences d'oeufs pochés.:-)))

Deuxièmement, mettre un filet de vinaigre ( 1dl de vinaigre pour 9 dl d'eau) dans l'eau qui frémit mais ne bout pas.

Troisièmement, ne pas mettre de sel dans l'eau de cuisson, sinon les blancs ne vont pas coaguler...

Quatrièmement, casser l'oeuf dans une tasse, par exemple, et le faire glisser délicatement dans l'eau vinaigrée frémissante.
La cuisson dure environ 3 minutes pour de beaux oeufs de 53 g env. Si ce sont de petits oeufs, diminuer le temps de cuisson. Ne pas cuire plus de 3 oeufs à la fois afin de ne pas trop refroidir l'eau de cuisson.
Et si l'oeuf reste au fond au bout d'une minute, le remonter en glissant délicatement une spatule dans le fond de la casserole, sous l'oeuf.

Pour les garder au chaud pendant que tu prépares tous tes oeufs, laisser baigner les oeufs pochés dans une eau salée (ce coup ci) chaude mais pas bouillante.

Zaza <e.brand@bluewin.ch>
sur fr.rec.cuisine

Oeufs au plat 
sur paillasson au munster

Ingrédients :

	200 g de pomme de terre
	100 g de munster
	2 c. à soupe d'huile
	2 oeufs
	1 noix de beurre
	50 g de petits lardons fumés
	sel poivre

Préparation :

Éplucher, laver et râper finement les pommes de terre. Sans les relaver, les compresser de façon à réaliser deux galettes de 12 cm de diamètre. Dans l'huile bien chaude, les faire cuire 2 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes. Tailler le munster en fines tranches. Les disposer à la surface des galettes de pommes de terre. Passer le tout sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
Dans le même temps, faire chauffer le beurre dans une poêle. Y casser les 2 oeufs. Les faire cuire 5 mn en soulevant 2 à 3 fois pour en vérifier la cuisson. Les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les lardons. 
Sortir les paillassons du four, les disposer sur une assiette avec un oeuf au plat et des lardons.
Servir avec de la mâche assaisonnée de vinaigrette.

Par Claude et Bernadette Largy