Glace au Chocolat

Ingrédients :

	750 g de lait
	30 g de lait en poudre
	70 g de sucre
	270 g de chocolat à 70%

Afin de pouvoir faire rapidement refroidir le mélange au chocolat avant de le mettre dans une sorbetière préparez un bain d’eau glacée. En remplissant un grand saladier de glaçons et d’eau froide.
Mettre le lait en poudre dans une casserole de taille moyenne à fond épais et délayer en ajoutant progressivement le lait entier. Une fois le lait en poudre dissout, ajouter le sucre au fouet. Porter le mélange à ébullition, puis ajouter le chocolat haché en remuant. Porter à nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser le mélange dans un petit saladier. Plonger le saladier dans le bain d’eau glacée. Le laisser dans le bain d’eau glacée en remuant jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante ou même un peu plus froid.
Glacer la crème dans une sorbetière. Mettre la glace dans un bac à congélation et placer au congélateur pendant au moins deux heures.

Source : Cuisine TV

Sorbet au Citron 

michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]

pour 1 litre

jus d'une demi orange
1/4l de jus de citron frais
450 cl de sirop (275gr de sucre, 275gr d'eau oui on pèse l'eau)
1 blanc d'oeuf

Mélangez le jus de citron et d'orange avec le sirop (goûtez pour ma part j'ai trouvé que c'était trop de sirop) pas tout si vous trouvez que c'est trop sucré -  le seul moyen c'est de goûter au fur et à mesure qu'on ajoute le sirop.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le au jus même en fouettant ça marche.
Mettez à turbiner de 20 à 25mn et entreposez au congélateur au moins 3h. C'est très bon, je le fais aussi souvent, j'emploie du sirop tout prêt en bouteille ça va bien aussi.

Sorbet au Citron 
Le Meilleur du Chef

Pour 1 litre environ

Préparation : 40 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

560 cl d'eau
375 g sucre
60 g glucose
35 g zestes
225 g de jus de citron
1/8 gousse de vanille

Progression de la Recette

Porter l'eau à ébullition avec le sucre, les zestes, la vanille et le glucose. Laisser bouillir le temps que le sucre fonde et forme un sirop. Retirer du feu et chinoiser. 
Ajouter le jus de citron

Sangler

SORBET AU CITRON VERT 
Alexandre Pukall

Pour 4 personnes: 

6 à 8 citrons verts,
1/2 litre d'eau,
500 g de sucre.

Pressez les citrons, vous devez obtenir environ 1/4 litre de jus. Lavez le zeste de trois d'entre eux avant de les presser et réservez-les. Préparez le sirop avec l'eau et le sucre, retirez-le du feu à l'ébullition et mettez-y les zestes. Laissez infuser pendant 1 h ou 2, puis filtrez-le. Mélangez ce sirop et le jus des citrons. Versez dans la sorbetière et faites glacer.

SUCETTES TUPPERWARE : Sucettes glacées au chocolat

Tps de préparation : 10 mn.
Tps de cuisson : 2 mn.
Temps de congélation : 4 h.

Ingrédients :

Recette :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le sucre dans le lait sur feu très doux. Faites bouillir 2 minutes puis versez ce mélange tiède dans les sucettes; faites les glacer dans un freezer ou congélateur pendant 5 heures.

Pour bien réussir : Mettez vos sucettes dans le socle et remplissez-les jusqu'à 2 mm du bord ; mettez le baton dans le couvercle, et fermez la sucette ; vous les coucherez dans le freezer deux heures de chaque côté. Le socle est là uniquement pour les remplir et lla présentation.

Pour les démouler facilement : Passez-les sous l'eau tiède, défaites le rebord du couvercle d'un côté, puis de l'autre. En pressant le corps de la sucette dans la main gauche, décollez enfin la glace du moule.

Attention, le bâton ne sert pas au démoulage, il est là comme support pour tenir la sucette lorsqu'on la démoule et la déguste.

Sucettes glacées à la framboise

Ingrédients : framboises, sucre et crème liquide

Laver les framboises et les passer au mixer. Passer au chinois. Peser le jus recueilli.

Ajouter pour 400 g de jus : 100 g de sucre et 200 g de crème. Bien mélanger. Verser dans les moules. Faire prendre au congélateur couchées. Les retourner au bout de deux heures.

(je fais également la même chose avec les mûres et les fraises)

Sucettes glacées en couleurs

Temps de préparation : 5 mn.
Temps de congélation : 4 h.

Ingrédients :

VERTES :
1/2 sucette de sirop de menthe
6 sucettes d'eau
(peut se faire avec tous les sirops)

ORANGES :
1 boîte de jus d'orange : 13 cl.
1 boîte de nectar d'abricot
1 sucette de sucre glace

AUX MARRONS :
3 sucettes de crème de marrons
3 sucettes de lait
1 sucette de sucre glace

AUX FRAISES :
200g de fraises fraîches ou surgelées écrasées
6 suisses
1 sucette 1/2 de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron

MONT BLANC :
1 boite de crème Mont Blanc (caramel ou vanille)
1 sucette de crème fraiche
1 sucette de sucre glace

Recette :

VERTES : Mélanger l'eau et le sirop dans un pichet et remplissez les sucettes. Faites-les congeler à plat dans le freezer bien dégivré, 2 h d'un côté, 2 h de l'autre. Démoulez-les délicatement (voir méthode ci-dessus) et dégustez-les.

ORANGES : Procédez comme précédemment. Vous pouvez varier à l'infini les jus de fruits. Ces recettes donnent des glaces dures mais très rafraîchissantes que les enfants aiment.

Postée par Melanie sur fr.rec.cuisine

Sucettes rouges (mûres, fraises ou framboises)

Laver les mûres sans les laisser tremper. Les Presser et en recueillir le jus. (moi, je le fais avec le presse-purée électrique). Rajouter un peu de sucre (glace ou à défaut en poudre) et de la crème fraiche liquide, en goûtant au fur et à mesure suivant si on aime sucré ou légèrement acide. Remplir les batonnets (Tupperware) et les mettre à prendre au congélateur couchés. Au bout d'un à deux heures, retourner les batonnets.

Vous pouvez remplacer les mûres par des fraises, framboises, cassis ou même groseilles.

Mes proportions : pour 300 g de jus

Glace à la menthe

pour 6 personnes
Préparation 1h

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes d'oufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et fasse le ruban. Ajoutez doucement et en fouettant le lait bouillant sans la vanille. Remettez sur le feu toujours en fouettant sans faire bouillir. Quand la crème nappe une cuillère retirer du feu. Laisser infuser les feuilles de menthe dans la crème chaude pendant au moins 20mn. Passer la crème dans une passoire fine. Faire prendre en sorbetière.

On peut de la même façon faire de la glace à la verveine
d'après une recette de Michèle bergeotte@hotmail.com 08/08/2001

SORBET AU CHAMPAGNE

Ingrédients pour 6 personnes :

	1/2 l champagne brut
	150 g sucre semoule
	1 c à café de jus de citron
	15 cl d'eau

Mettre le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole à feu doux. La retirer dès l'ébullition. Laisser refroidir le sirop. Verser le champagne dans le sirop froid et mélanger bien. Faire prendre en sorbetière. Si vous ne disposez pas de sorbetière, faire prendre au congélateur.Au bout de 2 heures, lorsque la glace commence à prendre, la mixer puis laisser prendre à nouveau.

Servir le sorbet dans des coupes ou des flûtes très froides, moulé à la cuillère.

Sorbet aux framboises

Turbiner 40 minutes dans la sorbetière.

Festival de fruits rouges

Mélangez et mettez dans la sorbetière les ingrédients et réalisez le sorbet de mûres puis celui de citron. Réduisez les fraises en purée, filtrez et rectifiez avec du sucre, du jus de citron et de la liqueur de fraises. Disposez sur une assiette les fruits lavés et séchés, posez 2 tuiles dessus et 1 boule de citron, 1 boule de mûre et 1 boule de vanille sur les tuiles. Décorez avec le coulis de fraises et des feuilles de menthe. Vous pouvez décorez également de sucre filé en faisant un caramel avec les ingrédients et tirant des fils avec une fourchette.

Esquimaux

Ingrédients :

	100 g de miel
	2 jaunes d’œufs
	¼ l de lait entier
	1 c à dessert de fécule

On trouve dans le commerce des moules à sucettes glacées qui permettent de confectionner à peu de frais des esquimaux.

Élaboration :

Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d’œufs avec le miel (liquide ou ramolli), ajoutez la fécule préalablement délayée dans un peu de lait. Versez petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer et faites cuire le mélange jusqu'à la reprise de l'ébullition. Versez dans les moules à sucettes et disposez-les à plat dans le compartiment à glaçons de votre réfrigérateur ; laissez glacer pendant 9 h et distribuez les sucettes à la demande.

Source : (La cuisine au miel de Véronique Follet aux éd. Fait maison)

GLACE A LA FRAISE TAGADA

• 40 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 160 gr de fraise tagada
• 20 gr de sucre
• 4 jaunes d'oeuf

Faire chauffer le lait avec la crème, ne pas le faire bouillir. Couper les fraises tagada en 4 et les mettre dans le lait tiédi, laisser les fondre. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le mélange lait-crème-fraise et passer au blender. Laisser refroidir et mettre en sorbetière 20/25 mn. Mettre en bac, direction le congélateur et laisser minimum 3 heures avant de déguster.

GLACE A LA FRAISE

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• 50 g de sucre
• 1/2 citron
• 1 yaourt nature
• 10 cl d'eau

Avant de commencer cette glace il est préférable de mettre le bac de votre sorbetière 12 heures à l'avance au congélateur.
Commencer par faire dissoudre le sucre dans l'eau frémissante. Pressez le demi citron. Mixez les fraises avec le jus de citron et le sirop de sucre. Ajouter le yaourt et mixer le tout. Passez la préparation au chinois pour éviter de garder des morceaux. Mettre la préparation dans la sorbetière puis faites turbiner 30 minutes.
Les 30 minutes écoulées, vous devez obtenir une glace légèrement molle, si vous souhaitez qu'elle soit un peu plus dure mettez là à nouveau 30 minutes au congélateur avant de la déguster.