Ingrédients :
250g de farine | |
40g de beurre | |
5g de sel | |
5 dl de bière | |
2 blancs d'oeuf | |
une trentaine de grappes de fleurs d'acacia (à cueillir au mois de mai) | |
100g de sucre en poudre | |
1 verre de rhum | |
un peu d'huile |
Placer dans un saladier la farine, le beurre fondu, le sel, la bière et 2 dl d'eau tiède. Melanger la pâte et y incorporer délicatement 2 blancs d'oeuf montés en neige. Placer dans un endroit tiède pour provoquer la fermentation.
Pendant ce temps, égrapper les fleurs d'acacia. Les placer dans un plat et les saupoudrer de sucre.Puis, les faire macérer 1/4 d'heure dans le rhum.
Tremper les fleurs une à une dans la pâte, et les faire frire quelques minutes dans l'huile bien chaude. Saupoudrer de sucre et servir immédiatement.
Variantes : Cette recette peut également servir pour les fleurs de courgettes, de lilas ou de tilleul.
Ingrédients :
1 bonne poignée de feuilles de menthe | |
50g de sucre glace | |
2 oeufs | |
75g de chocolat | |
275 ml de crème fraiche |
Préparation :
Ciseler les feuilles de menthe finement et les mélanger avec la moitié du sucre glace.
Faire fondre à feu très doux 50g de chocolat. Retirer du feu. Y ajouter les jaunes d'oeuf, un par un en remuant bien. Laisser refroidir, puis battre au fouet et y incoporer le mélange menthe-sucre et la crème fraiche, préalablement battue. Bien mélanger et placer au congélateur en remuant régulièrement toutes les 30-45 minutes jusqu'à ce que la glace prenne.
Penadant ce temps, séparer les blancs des jaunes et râper le reste du chocolat. Dès que la galce commence à prendre, ajouter les blancs d'oeuf battus en neige très ferme, le reste du sucre glace et le chocolat râpé. Remettre au congélateur.
Ingrédients :
450g de pétales de roses | |
450g de sucre en poudre | |
2 citrons | |
1 cuillère à soupe d'eau de rose |
Préparation :
Détacher le talon blanc des pétales de roses, qui est amer. Laver les pétales et les laisser égoutter. Faire bouillir 60 cl d'eau. Quand l'eau frémit, y verser les pétales et laisser infuser pendant 5 minutes. Puis, ajouter le sucre et le jus des 2 citrons. Laisser mijoter en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe. (soit 1/2 heure environ)
Ajouter l'eau de rose. Laisser mijoter jusqu'à ce que la confiture soit bien prise. Mettre en pots.
Ingrédients :
25 à 30 fleurs de sureau (la fleur est une grappe de toute petites fleurs blanches) | |
5 kg de sucre | |
5 l d'eau | |
100 g d'acide citrique (poudre blanche à acheter en pharmacie) | |
5 jus de citrons jaunes |
Préparation :
Avec les ciseaux, séparer les fleurs de leur tige principale. Nettoyer les fleurs sans les tremper dans l'eau pour garder le sucre des fleurs. Mettre le sucre dans l'eau et faire bouillir. Ajouter le reste des ingrédients, et laisser mariner 2 jours à couvert. Passer la préparation et refaire bouillir 5 min, puis mettre en bouteilles.
Pour déguster, mettre un peu de sirop dans un verre et ajouter de l'eau pétillante bien fraîche.
Tia.
Note : les têtes doivent être jeunes, et de couleur crème seulement : dès qu'elles sont blanches avec les tâches brunes, le goût est désagréablement sucré.
Avec ce sirop, vous pouvez :
250 g de farine de blé | |
20 cl de lait entier (200 g) | |
12,5 cl de crème fraîche | |
5 cl de bière (50 g) | |
les jaunes de 2 oeufs moyens (40 g) | |
les blancs de 2 oeufs moyens (60 g) | |
50 g de sucre semoule | |
50 g de miel de fleurs | |
1 pincée de sel | |
16 grappes de fleurs de sureau (cueillies à la lisière des bois ou dans les jardins) | |
Pour la cuisson : huile d'arachide | |
Pour la décoration : 50 g de sucre glace |
Préparation :
1 - Rincez les grappes de fleurs de sureau et séchez-les
dans un linge.
2 - Tamisez la farine dans une terrine et formez un puits. Ajoutez le lait, la
crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, le miel et la bière et mélangez
à l'aide d'un fouet en veillant à ne pas former de grumeaux. Laissez reposer
au frais 30 minutes.
3 - Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur, puis
incorporez-les dans la pâte à beignets en tournant délicatement à l'aide
d'une cuillère en bois.
4 - Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à 180 °c. Tenez la grappe
de fleurs de sureau par la tige et enrobez les petites fleurs de pâte à
beignets, puis immergez-les aussitôt dans le bain d'huile. Quand les beignets
sont parfaitement dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur
un papier absorbant.
5 - Saupoudrez généreusement de sucre glace et dégustez tiède. Vous pouvez
aussi préparer cette recette avec des fleurs d'acacias.
Recette extraite de "La Cuisine des Fées" de Christine Ferber aux éditions du Chêne.
De Stéphane Gruet à fr.rec.cuisine
Faire une pâte avec 100 grammes de farine, 1 uf, 1/2 dl d'eau tiède et une pincée de sel. Secouer les têtes de fleurs (non lavées) ; les prendre par leur tige, les plonger dans la pâte, puis les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les mettre sur du papier absorbant, et les servir chaudes, saupoudrées de sucre.
4 à 15 têtes (fleurs) de sureau | |
620g de sucre | |
4.5 litres d'eau | |
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin |
Ramassez les fleurs quand il fait beau. Ne lavez pas les têtes, mais il faut les secouer pour débarrasser un peu les insectes ! Mettez-les, ainsi que le sucre et le vinaigre dans un grand seau, bien propre. (Il faut laver le seau avec les cristaux de soude et de l'eau bouillante, puis bien rincer, encore avec de l'eau bouillante, et finalement avec de l'eau froide.) Ajoutez un citron tranché et écrasez un peu pour relâcher le jus. Remuez le tout avec une grande cuillère, mettez un couvercle au-dessus , et oubliez le pendant 4 ou 5 jours. Passez le liquide a la passoire, avant de le mettre dans les bouteilles (type champagne ou cidre bouché) dans lesquelles vous aurez mis 1 petite cuillère à café de sucre. Fermez-les très bien, et gardez-les au frais.
Normalement à boire frais après dix jours.
De Joelle Burfin (sur la Geniale G71)
Mettre les baies de sureau égrenées ou pas et les faire éclater sur
le feu (avec un demi verre d'eau par kg). Laisser égoutter dans un chinois sans presser .Ensuite mesurer le liquide obtenu et
ajouter le sucre (1kg par litre de jus) et un citron. Faire cuire environ 15
minutes et mettre en pots après avoir écumé le dessus de la gelée.
Le sureau est difficile à gélifier.
Ce que je fais: j'ai trouvé dans le commerce un sucre roux contenant de la pectine naturelle et c'est
super. En sept minutes ,la gelée prend. Je gagne du temps et c'est naturel.
Recipe By : France
Serving Size : 10 Preparation Time :0:00
Categories : Desserts et sucreries
oeufs
Amount Measure Ingredient --
Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
5 med
tomates vertes
1/2 l
lait entier
1 l
crème liquide
8
jaunes d'oeufs
680 g
sucre
8 sprigs
lavande
1
gousse de vanille
sucre roux
Portez le lait et la crème à ébullition et faites-y infuser les tiges de
lavande pendant 10 minutes. Battez les jaunes d'oeufs avec 180 g de sucre, mélangez
avec le liquide tiède. Versez ensuite dans des assiettes et faites cuire au
four à 110 °C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et caramélisez au chalumeau avec du sucre roux. Épluchez et épépinez les tomates. Coupez les en 4 et faites les pocher avec le reste du sucre dans 700 g d'eau (sic) avec la gousse de vanille jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Laissez-les refroidir dans le sirop puis égouttez-les.
Disposez un morceau de tomate sur chaque assiette de crème et servir frais.
NOTES : Source :
Recette partagée par Sophie L <soph2@club-internet.fr>
sur fr.rec.cuisine
Remplir une bouteille de fleurs bien chargées de pollen. Couvrir les fleurs d'eau. Mettre la bouteille dans un endroit chaud pendant 24 heures. Idéalement, au soleil. Filtrer et exprimer la pulpe des fleurs. Ajouter 1,25 kg de sucre par litre de liquide et 20 g d'acide ascorbique ou d'acide citrique. Laisser mûrir 3 jours au soleil dans les bouteilles hermétiquement fermées. Remuer de temps en temps pour que le sucre se dissolve.